Recept: Basilicum uitleg + Thaise eendenfilet met verse basilicum
Bereiden:
Basilicum behoort tot de familie van de lipbloemigen (Labiatae). Het is een typisch mediterraan plantje dat het graag warm krijgt en nooit hoge toppen scheert. Basilicum zou etymologisch afgeleid zijn van het Griekse 'basileus', hetgeen 'koning' betekent. Naar alle waarschijnlijkheid heeft 'koningskruid' echter een Aziatische oorsprong.
Het wonderlijke aroma van basilicum bevindt zich in het blad. Dat bevat geurige oliën die een heerlijk luchtje verspreiden.Om het vluchtige én kostbare aroma te behouden mag je basilicum niet meekoken. Behalve als het gedroogde basilicum betreft. Maar in dat geval is er niet veel te verliezen (gedroogde kruiden hebben in vergelijking met verse kruiden bitter weinig smaak). Basilicum heeft een verwarmende werking en wordt gebruikt om ‘vruchtgroenten’ zoals meloen (ook munt!), tomaat en aubergines te kruiden.
Thaise eendenfilet met verse basilicum
- eendenfilet
- kleine rode en groene pepers (om minder pikant te maken: paprika's)
- 2 blikken kokosmelk
- 1 blik ananas
- 3 tomaten
- verse basilicum (veel)
- 2 soeplepels suiker
- verse rode (of groene) curry-pasta
- bouillonblokje
- Verhit olie in een pan. Curry-pasta toevoegen en enkele minuten bakken.
- Twee blikken kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen, samen met een bouillonblokje en 2 soeplepels suiker.
- Eend in stukjes gesneden erbij voegen en verder laten sudderen.
- Ananas in stukjes toevoegen (zonder sap).
- Vervolgens de tomaat (in stukjes), blaadjes basilicum en fijn gesneden pepers of paprika's.
- Nog even laten doorkoken en dan het vuur doven...
- Indien te pikant: yoghurt toevoegen en een paar schijfjes banaan.
- Serveer met rijst
