DE EEKHOORN

Recept: Schar is een heerlijke vis. Lekkerder dan tong.

---

Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 m

Schar is een heerlijke vis. Lekkerder dan tong.

(iets steviger en met meer smaak.)

INGREDIENTEN 4 PERSONEN4 grote of 8 kleine scharren zout peper boter 1 citroen of limoen -knoflook, verse gember, rode peper, koriander, peterselie(allemaal smaakmakers, het kan ook zonder)

Voorbereiding

Bij het kopen van de schar letten op: heldere niet ingezakte ogen, een nog vochtige slijmlaag op de huid. Dan is de schar vers. Maak de scharren schoon(zijn filmpjes van op UTube): Schrap met een bot mes van staart naar kop over het vel om schubben te verwijderen. Snijd met een halvemaanvormige snede de kop van de schar en verwijder ingewanden, en evt. hom of kuit. Dit gaat het handigst onder de kraan. Alles wat roze of donkerrood is moet er uit. Knip de zijvinnen en de staartvin er af met een keukenschaar. Spoel de scharren af, dep droog en wrijf in met zout, peper en evt. alle of enkele van bovengenoemde smaakmakers.  (dit kun je allemaal een halve dag van tevoren doen, zet de gekruide schar dan afgedekt in de koelkast)

Bereidingswijze

Verhit boter in koekenpannen met dikke bodem en echt goede  anti- aanbaklaag.Leg de scharren met de witte kant naar beneden in de pannen. Bak 2 minuten op hoog vuur, vuur laag.10 sec wachten (dan laat het vel los van de panbodem)draai scharren om. Nog 2 minuten op hoog vuur. afhankelijk van de dikte van de scharren laat je ze al dan niet doorgaren op laag vuur. Daarna zijn ze makkelijk over te doen naar een bord.

Serveertips

Met gebakken aardappels, geraspte ui, komkommer en limoenschil.

 

Gegratineerde zalmfilet met kerrieroom

Ingrediënten

• 4 zalmfilets (à 150 gram)

• 100 gram zachte geitenkaas

• 3 theelepels kerriepoeder

• 125 ml crème fraîche

• 25 gram pijnboompitten of gehakte hazelnoten

• 150 gram waterkers of veldsla

• 2 eetlepels balsamicodressing

• zout en peper

   

 Bereiding

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Spoel de zalmfilets af onder koud water en dep ze goed droog. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en leg de zalmfilets erop. Verkruimel de geitenkaas. Roer het kerriepoeder door de crème fraîche en voeg zout en peper naar smaak toe. Strijk de kerrieroom uit over de zalmfilets en verdeel de geitenkaas en pijnboompitten erover. Schuif de bakplaat 15 cm onder het hete grillelement en laat de zalmfilets in ongeveer 8 minuten lichtbruin kleuren en net aan gaar worden. Verwijder intussen de harde steeltjes van de waterkers. Schep de zalmfilets op vier warme borden, verdeel de waterkers eromheen en sprenkel de dressing erover.  Lekker met krielaardappeltjes.

 

veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen