Recept: aubergine Khoreshe Bademjan
Aantal personen: 2
Bereiden: 50 min
Khoreshe Bademjan*
- 1 aubergine
- 1 el zout
- 50 g boter
- 2 grote uien, in ringen
- 1 groene paprika, in ringen
- 450 g magere lams- of rundvlees, in blokjes
- 200 g tomaten uit blik
- sap van ½ citroen
- zout en versgemalen zwarte peper
- olie om in te bakken.
- Snijd de aubergine in langwerpige plakken.
- Leg ze in een vergiet, bestrooi ze met zout, dek ze af met een bord en laat ze een half uur staan om het bittere vocht eruit te laten lopen.
- Smelt de boter in een grote koekenpan en bak hierin vlug uien, paprika en vlees aan.
- Voeg tomaten, citroensap, en peper en zout naar smaak toe.
- Laat alles 40' zachtjes pruttelen boven een zacht vuur.
- Spoel de aubergineplakken af en dep ze droog.
- Verhit wat olie in een pan en bak de plakken aubergine aan iedere zijde 5 à 7' tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Schik de plakken over het vlees en laat alles nog 10 à 15' doorkoken zonder deksel, zodat het vocht indikt en een bruine saus ontstaat.
- Doe dan het deksel op de pan en laat het geheel nog 10' pruttelen tot het vlees gaar is.
- Geef er rijst bij.