DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Roodlof of radicchio


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 m

Roodlof of radicchio

Roodlof (‘radicchio rosso’) is wel degelijk familie van witlof. Het is een mooi en gezond bladgewas (onder meer door de aanwezige bitterstoffen) die door fijnproevers erg gewaardeerd wordt. Je vindt ze meestal slechts in delicatessenzaken. De buitenste bladeren van deze plant zijn groen en zeer bitter (niet geschikt voor consumptie) en worden daarom bij de oogst verwijderd.

Bereiding - Snij roodlof in fijne reepjes en meng bijvoorbeeld met een vinaigrette. Een eenvoudige vinaigrette kan je maken van olijfolie en wat kruidenzout. Heb je een citroen, druppel er wat bij, zonder gaat ook. Ook zeer lekker en mooi in een gemengde sla.

Koken of stoven gaat gemakkelijker wanneer u ze eerst dichtbindt met een katoenen draad.

Bewaring - Roodloof bewaart zeer goed, verpakt of afgedekt onderaan in de koelkast.

Salade met geitenkaas en avocado

  • 1/2 krop radicchio
  • 1/4 krop Batavia - of ijsbergsla
  • 2 avocado's
  • citroensap
  • 150 g zachte geitenkaas
  • 1 el balsamico - azijn
  • versgemalen zwarte peper & zout
  • 4 el olijfolie
  • bosje basilicum
  • 1 1/2 el pijnboompitten
  1. De sla wassen, droogslaan, kleiner scheuren en over 4 borden verdelen.
  2. Het vruchtvlees van de avocado's in niet te dikke halve plakken snijden en met citroensap besprenkelen.
  3. De geitenkaas in even grote en dikke stukjes snijden.
  4. De avocado over de salade verdelen en de geitenkaas erop leggen.
  5. De azijn uitroeren met peper en zout en de olijfolie er straalsgewijs bij kloppen zodat een gladde saus ontstaat.
  6. De basilicumblaadjes fijnhakken en erdoor roeren.
  7. De pijnboompitten in een droge koekenpan licht roosteren.
  8. De saus over de kaasstukjes schenken en met de geroosterde pitjes bestrooien.

 

 

 

 

Knapperig roodlof met zachtzoete kokosbietjes

  • roodlof
  • 1 el olijfolie
  • 1 el (appel)azijn
  • 1 el geraspte oude kaas
  • 1 rode biet
  • 1 el kokosrasp
  • ½ bosje peterselie
  • zeezout naar smaak
  • (olijf)olie om in te bakken
  1. Roodlof wassen en het onderste stukje eraf snijden.
  2. De blaadjes van de stronk snijden en uitspreiden op een platte schaal.
  3. Stronk fijn hakken en over de blaadjes verdelen.
  4. Kaas raspen.
  5. Kaas, olie en azijn mengen.
  6. Dressing over de roodlof schenken.
  7. Biet schillen met dunschiller en gooi de schillen weg.
  8. Schil verder en maak op deze manier dunne plakjes van de biet.
  9. Olie verwarmen.
  10. Bietplakjes toevoegen met een klein scheutje water.
  11. Kokosrasp en zout toevoegen.
  12. In ongeveer 10 minuten gaar stoven.
  13. Peterselie fijn hakken.
  14. Peterselie door de gare bieten roeren.
  15. Bieten op de roodlof serveren.

Tagliatelle met radicchio

(Vertaald uit 'Sarah Raven Garden Cookbook')Voor 4 personen

  • 100g spek in reepjes
  • 2-3 grote lepels extra virgine olijfolie
  • 1/2 gesnipperde ui
  • 1 teentje look, gesnipperd
  • 200g tagliatelle
  • 200g radicchio
  • 3 grote lepels droge witte wijn
  • 50g boter
  • geraspte citroenschil
  • 100ml room
  • een handvol gesnipperde peterselie
  • geraspte parmezaan
  • zout en zwarte peper
  1. Doe de spekblokjes in een lage pan met de olijfolie op gematigd vuur.
  2. Als het vet uit het spek komt, doe dan de ui en look erbij en laat dit alles samen zachtjes garen tot de ui zacht is.
  3. Kook de tagliatelle intussen 'al dente'
  4. Snipper de radicchio in fijne repen.
  5. Doe die bij de ui en spek samen met de droge witte wijn, tot wanneer die begint te slinken.
  6. Doe er de boter en de geraspte citroenschil bij, voeg de room toe en kruid goed met peper en zout.
  7. Doe dit bij de gekookte pasta, doe er nog wat olijfolie over en de gesnipperde peterselie.
  8. Werk af met geraspte parmezaan naar smaak.

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het