Recept: zuurkool 2014
Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 m
Bereiden: 30 m
Zuurkool
Zuurkool is een product dat ontstaat door melkzuurgisting, de meest natuurlijke manier voor het conserveren van groenten. Gezondheid - Zuurkool is rijk aan vitaminen (o.a. vitamine C) en mineralen. Ingezuurde groenten bevorderen de spijsvertering, terwijl een glaasje van het gistvocht (bijvoorbeeld zuurkoolsap) de eetlust opwekt.
Zuurkoolsoep
- 100 g zuurkool
- 300 g aardappelen
- 100 g wortels
- 50 g knolselder
- 100 g prei
- 50 g rozijnen
- 1 l water
- 1 plantaardig bouillonblokje
- 1 tl tijm
- Breng het water met de rozijnen aan de kook.
- Voeg dan de in blokjes gesneden aardappel, wortel en knolselderij toe.
- Laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
- Dan de fijngesneden prei, het bouillonblokje en de tijm erbij.
- Laat nog een paar minuten op het gas.
- Op het laatst de fijngesneden zuurkool toevoegen.
- De soep niet meer opnieuw laten koken.
- Garneren met verse peterselie.
Zuurkool met banaan
- 500 g kruimige aardappels
- 2 dl warme melk
- 5 el zachte boter
- evt. nootmuskaat
- boter
- 500 g gehakt
- 1 ui, gesnipperd
- (zee)zout & peper
- 400 g zuurkool
- 1 banaan
- Kook de aardappels met zout in ongeveer 20' gaar.
- Giet de aardappels af en stamp ze fijn.
- Roer met een houten pollepel de boter door de puree en voeg, wanneer alle boter is opgenomen, de warme melk toe.
- Doe dit met kleine beetjes tegelijk.
- Met de hoeveelheid melk bepaalt u de gewenste dikte.
- Bak ondertussen het gehakt rul.
- Voeg de ui toe en bak deze kort mee.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bedek de (ingevette) ovenschaal met het gehakt.
- Laat de zuurkool een beetje uitlekken en verdeel deze dan over het gehaktmengsel.
- Snij de banaan in plakjes en leg die op de zuurkool.
- Dek de schotel af met de aardappelpuree.
- Zet de schotel ongeveer 20' in de oven totdat de bovenkant van de puree een bruin korstje heeft.
Hongaarse zuurkool
- 2 kleine uien fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 el plantaardige olie
- 200 g kruidentofu in blokjes
- 2 el paprikapoeder (mild)
- 1 rode paprika in blokjes
- 4 middelgrote aardappelen geschild en in blokjes
- 500 g kruidenzuurkool
- 5 dl kruidenbouillon
- 2 tl karwijzaad
- 3 dl soya cuisine of room, peper en zout naar smaak
- Bak ui en knoflook in de olie glazig.
- Bak paprikapoeder, stukjes tofu, paprika en blokjes aardappel 2 minuten mee.
- Haal de zuurkool uit elkaar met een vork en voeg die toe, samen met bouillon, karwijzaadjes, peper en zout.
- Laat 15 minuten zachtjes laten stoven.
- Meng er op het laatst de room door.
