DE EEKHOORN

Recept: Auberginerolletjes met kruidenkaas en tomatensaus

Auberginerolletjes met kruidenkaas en tomatensaus

• 3 aubergines
• zout en versgemalen peper
• ± 3 el olijfolie
• 200 gr kruidenkaas
• 2 el pesto
• 1 ui
• 1 blik ± 400 gr tomatenstukjes
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl suiker
• 3 el gesnipperde basilicum

1. Was de aubergines en snijd de kroontjes eraf en snijd in de lengte in plakken van ca 1 cm.
2. Bestrooi een beide kanten met wat out en laat 10 min. staan. dep droog met keukenpapier en bestrijk beide kanten dun met olijfolie ± 2 el.
3. Rooster onder de hete grill in ± 3 min.per kant goudbruin.
4. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
5. Snijd de kaas in ± 12 staafjes die iets langer zijn dan de breedte van de aubergine plakjes.
6. Bestrijk de plakken aan 1 kant met pesto leg de kaas erop en rol op.
7. Steek vast met prikkers.
8. Saus: Pel en snipper de ui.verhit de rest van de olie en bak de ui 3 min.
9. Voeg de tomatenblokjes met vocht tor en roer de tomatenpuree erdoor.
10. Laat de saus zonder deksel ± 30 min. zachtjes pruttelen.
11. Breng op smaak met zout en peper en suiker en laat afkoelen.
12. Schenk de saus in een lage schaal en leg de rolletjes erin.
13. Strooi de basilicum erover