Recept: Auberginerolletjes met kruidenkaas en tomatensaus
Aantal personen: 4
Bereiden: 35 min
Auberginerolletjes met kruidenkaas en tomatensaus
- 3 aubergines
- zout en versgemalen peper
- ± 3 el olijfolie
- 200 gr kruidenkaas
- 2 el pesto
- 1 ui
- 1 blik ± 400 gr tomatenstukjes
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl suiker
- 3 el gesnipperde basilicum
- Was de aubergines en snijd de kroontjes eraf en snijd in de lengte in plakken van ca 1 cm.
- Bestrooi een beide kanten met wat out en laat 10 min. staan. dep droog met keukenpapier en bestrijk beide kanten dun met olijfolie ± 2 el.
- Rooster onder de hete grill in ± 3 min.per kant goudbruin.
- Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
- Snijd de kaas in ± 12 staafjes die iets langer zijn dan de breedte van de aubergine plakjes.
- Bestrijk de plakken aan 1 kant met pesto leg de kaas erop en rol op.
- Steek vast met prikkers.
- Saus: Pel en snipper de ui.verhit de rest van de olie en bak de ui 3 min.
- Voeg de tomatenblokjes met vocht tor en roer de tomatenpuree erdoor.
- Laat de saus zonder deksel ± 30 min. zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met zout en peper en suiker en laat afkoelen.
- Schenk de saus in een lage schaal en leg de rolletjes erin.
- Strooi de basilicum erover