DE EEKHOORN

Recept: Aubergine met tofu

Aubergine met tofu

• 1 aubergine
• 2 uien, in ringen
• evt. 2 tenen knoflook, fijn
• 1 paprika, in reepjes
• olie
• 100 g tofu
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• cayennepeper
• 1 el sojasaus
• 1 el basilicum, fijngesneden
• 1 el citroensap en 1tl suiker.
  

1. Was de aubergine (de vrucht hoeft niet geschild te worden) en snijd ze in plakken die u eventueel weer in kleinere stukjes kunt snijden.
2. Fruit ui en knoflook met de specerijen in olie en voeg na een paar minuten de stukjes tofu toe.
3. Bak de mix ongeveer 5 minuten op een hoog vuur en voeg dan de aubergine en evt. paprika toe.
4. Laat de groente een paar minuten meebakken en voeg dan een scheutje water, sojasaus en evt. citroensap en suiker (voor zoet-zuur accent) toe.
5. Laat deze schotel met een deksel op de pan nog ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen.
6. Voeg basilicum toe en serveer met pasta of graan en een frisse salade.

Variatie met vlees: gebruik het dubbele gewicht aan gehakt in plaats van de tofu.