DE EEKHOORN

Recept: aubergines Aromatische

Aromatische aubergines

• 1 of 2 aubergines, gevierendeeld en in stukjes gesneden
• olijfolie
• 75 g gruyère kaas in dunne schijfjes

voor de tomatensaus:

• 1 fijngesneden grote ui
• olijfolie
• 400 g fijngehakte bliktomaten
• 1 laurierblad
• gedroogde tijm
• ½ theelepel geraspte sinaasappelschil
• mespuntje saffraan
• 1 teentje geperste knoflook
• zout.

1. Fruit de ui 10' in olijfolie goudgeel.
2. Voeg de tomaten toe, daarna de kruiden, sinaasappelschil, saffraan, look en zout.
3. Stoof zachtjes gedurende 30', zet het vuur daarna uit en laat de pot rusten.
4. Bak de schijfjes aubergine in olijfolie tot ze bruin zijn aan weerszijden.
5. Afdeppen met keukenpapier.
6. Schik de schijfjes aubergine in een ovenschotel naast mekaar met telkens een laagje tomatensaus en een schijfje gruyère-kaas erbovenop.
7. Dek af met folie en bak op 190°C in de oven gedurende 20'.