DE EEKHOORN

• farfalle of een andere pasta voor 2 personen
• 1 bosje raapstelen
• 1 dl crème fraîche of sojacuisine
• 1 ui
• 1 teen knoflook, geperst
• peper en zout
• 1 theel. gedr. basilicum of 1 eetl. pesto (basilicumsaus)
• olijfolie.

1. Pasta beetgaar koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
2. Wortelvoetjes van de raapstelen snijden, raapstelen wassen en met het aanhangende water in een pan op laag vuur enkele minuten laten slinken.
3. Hak de raapstelen fijn.
4. Ui in dunne ringen snijden en met knoflook fruiten in wat olie.
5. Raapstelen toevoegen en crème fraîche of sojacuisine er door roeren.
6. Op smaak brengen met peper, zout en basilicum of pesto.
7. Pasta afgieten, een eetlepel olijfolie erdoor scheppen (tegen het vastplakken) en direct serveren met de raapstelensaus er overheen.

Raapstelen-omelet

• 150 g raapstelen
• 3 eieren
• 1 teentje knoflook
• 2 uitjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 25 gram geraspte belegen kaas
• 50 gram bloem
• 2 deciliter melk
• snufje zout & peper

1. Was de raapstelen en laat ze uitlekken.
2. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook.
3. Verhit de olie in een wok, fruit hierin de ui en de knoflook ca. 5' al omscheppend.
4. Bak de raapstelen al omscheppend ca. 2' mee tot ze geslonken zijn.
5. Laat de raapstelen tot lauw afkoelen.
6. Verwarm de oven voor tot 200° C.
7. Klop een dik glad beslag van de eieren met de melk en de bloem.
8. Roer de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
9. Verdeel de raapstelen over een lage met olie ingevette ovenschaal.
10. Schenk het beslag over de groente.
11. Bak de omelet in het midden van de oven in 20' à 25' gaar.
12. Verdeel de omelet in 8 punten en stapel steeds 2 punten schuin op elkaar.
13. Lekker met gegrilde biefstukjes met kruidenboter

Stamppot raapstelen

• 700g aardappelen
• 35g boter
• peper & zout
• bosje raapstelen
• 1dl melk
• teen knoflook
• 75g geraspte kaas

1. Aardappelen koken, afgieten en fijnstampen.
2. Boter, peper en zout toevoegen en scheutje voor scheutje melk erdoor roeren tot een luchtige, maar stevige puree.
3. Worteltjes van de raapstelen snijden, raapstelen wassen, uit laten lekken en grof snijden.
4. Door de aardappelpuree scheppen met de kaas en knoflook