DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: RISOTTO MET VERGETEN GROENTEN


Aantal personen: 4
Bereiden: 20 min

Koolraap (Brassica napus var. napobrassica) groeit in tegenstelling tot andere koolsoorten onder de grond. Van de onooglijke maar lekkere koolraap eten we de dikke wortel, die erg rijk is aan vitamine C en daarom wel bekend staat als 'de citroen van het noorden'. Deze caloriearme wortelgroente is ook een goede vochtafdrijver. Onder de rode, gele of groenige ruwe schil zit hard oranje-geel vruchtvlees. Dit geel geurig vlees kan gekookt, gestoomd of gestoofd worden en heeft een zachte en bijzonder aromatische smaak. Deze zachte smaak komt het best tot zijn recht als u de groente simpel stooft met een klontje roomboter (± 20 minuten). Verder kunt u de groente tot puree maken, opvullen of zelfs frituren. Invriezen kan ook. Blancheer de koolraap dan eerst ± 3 minuten in kokend water. Om de koolraap schoon te maken, snijdt u eerst de harde bovenkant weg (dit gedeelte is meestal houterig), daarna kunt u de groente schillen en in plakken, blokjes of repen snijden en verwerken. Het vruchtvlees kan met veel kruiden en specerijen worden gecombineerd. Denk aan kerriepoeder, nootmuskaat en verse groene kruiden als salie en tijm. Op een koele, donkere plaats kunt u koolraap gedurende enkele weken bewaren.

Risotto met vergeten groenten en gember

  • 75 g ui
  • 250 g risottorijst
  • 2 dl witte wijn
  • 1,1 dl kippenbouillon
  • 200 g aardperen
  • 200 g koolraap
  • 200 g pastinaak
  • 1 el gember
  • 5 cl room
  • boter
  • olijfolie
  • peper & zout
  1. Schil de groenten en snij ze in reepjes van 3 - 4 mm dik.
  2. Bak ze in boter, zoals men aardappeltjes bakt.
  3. Kruid met peper en zout.
  4. Risotto: laat de fijngehakte ui glazig worden (niet kleuren).
  5. Voeg de rijst toe en roer ongeveer 2'.
  6. Deglaceer met witte wijn en laat verder koken tot hij verdampt is.
  7. Voeg dan de bouillon toe.
  8. Zet een deksel op de pan en laat op zacht vuur in ca. 20' gaar worden.
  9. Voeg de room, de knapperig gebakken groenten en de in fijne stukjes gesneden gember toe.

 

Koolraap met een krokant korstje (http://www.odin.nl)

  • 1 kleine koolraap
  • 1 ui
  • evt. 1/2 groene paprika
  • 1 el room
  • tacokruiden

voor de korst:

  • 30 g boter
  • 60 g bloem of gebuild tarwemeel
  • kruidenzout
  • 15 g geraspte oude kaas
  • 75 g feta
  • 1/2 el sesamzaad

  1. Breng een bodem water met wat zout aan de kook.
  2. Doe hierin de geschilde en in stukjes gesneden koolraap en kook ongeveer 20 minuten.
  3. Maak ui en paprika schoon en bak ze zachtjes in wat olie tot de ui lichtgeel is.
  4. Klop de room met de tacokruiden.
  5. Giet de koolraap af en meng deze door de room met de ui en paprika.
  6. Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal.
  7. Voeg aan bloem boter, kruidenzout, geraspte kaas, feta (verkruimeld) en sesamzaad toe.
  8. Maak hiervan een kruimelig deeg.
  9. Strooi het kruimelige deegmengsel over de gevulde ovenschotel en bak het 25 minuten op 200ºC in een voorverwarmde oven.
  10. Lekker met een salade van veldsla of winterpostelein.

Kruidig gebakken koolraap en worteltjes

  • 500 g koolraap
  • 10 wortelen
  • 3 cl balsamicoazijn
  • 3 cl olijfolie (extra vierge)
  • esdoornstroop
  • 1 takje rozemarijn
  • zout & peper

  1. Snij de wortelen en de raap in dunne plakjes of dikke lucifers.
  2. Stoom de groenten gedurende ongeveer 8 minuten.
  3. Verwarm de olijfolie en voeg de groenten, de azijn, de stroop en de kruiden toe.
  4. Plaats een deksel op de pan.
  5. Laat de groenten bakken tot ze lichtjes gebruind en beetgaar zijn.

veel kookplezier!  

voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het