DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: boerenkool op grootmoeders wijze


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 20 min

Boerenkool (Brassica oleracea convar.acephala var.sabellica) is de meest oorspronkelijke koolsoort en leunt dan ook nauw aan bij wilde kool, Brassica oleracea. Enigszins gesimplificeerd kunnen we de oerkool karakteriseren als een opeenhoping van blaadjes. Aanvankelijk stelden de mensen zich tevreden met die blaadjes, hoewel die verschrikkelijk taai waren. Doordat planten met grote bladeren de voorkeur genoten, ontstond boerenkool, een plant die goed bestand bleek tegen vorst en die men achteraf de ietwat akelige naam acephala of 'zonder hoofd' toekende.

Maar daar is de evolutie niet opgehouden. Als trouwe abonnee heb je al herhaaldelijk kunnen vaststellen dat de jonge blaadjes in het midden van een getopte boerenkool veel zoeter en malser zijn dan de oudere bladeren uit de periferie. En geef toe: je eetlust wordt erdoor aangescherpt als bij een oude bok. Planten met een hoge concentratie aan jonge blaadjes smaken beter en verhogen op die manier hun reproductiekansen. Indien je dit selectieprincipe vele eeuwen na elkaar toepast, dan verandert de genetische code op subtiele wijze.

Uiteindelijk ontstaan sluitkolen met een 'hoofdje' of capitata. Tot deze soort behoren witte kool, rode kool, savooikool en spitskool. Een andere ontwikkelingspiste bestond erin planten te selecteren met alsmaar dikkere stengels. Tot er koolrabi was (var. gongylodes). Nog een ander selectieprincipe, planten belonen die een dikke wortel vormen, leidde tot het ontstaan van radijsjes (sativus var. radicula) en raapjes (rapa var. rapifera). En door koolplanten te kweken met het oog op onvolgroeide, eetbare bloemen verkreeg men een vierde subcategorie, met als belangrijkste vertegenwoordigers bloemkool (cauliflora) en broccoli (italica). Wij Belgen hebben zelfs onze eigen koolsoort tot ontwikkeling gebracht; meer bepaald in de bladoksels van een overhangende koolstruik… spruiten! [start van de Brabançonne]

Boerenkool is schatrijk aan vitaminen, mineralen en sporenelementen. Op de voortreffelijke website van EVA (www.vegetarisme.be) wordt boerenkool behalve als belangrijke leverancier van ijzer ook als een van de meest geschikte bronnen van calcium geprezen (in tegenstelling tot melk, bijvoorbeeld). "Calcium is belangrijk voor de zenuwtransmissie, voor het beendergestel en het gebit, voor het functioneren van de spieren, en voor de bloedstolling. Calcium is o.a. te vinden in volle granen en niet-geraffineerde graanproducten, donkere bladgroenten - vooral van de 'Kruisbloemigen' - zoals boerenkool, kool, broccoli, mosterd, en raap."

Stamppot boerenkool (uit "De Nederlandse keuken. Enkele traditionele recepten uit de Nederlandse keuken." uitgegeven door het ministerie Buitenlandse Zaken, Voorlichting Buitenland)
  • 750 g boerenkool
  • 1 kg aardappelen
  • melk
  • zout
  • 250 g rookworst
  • 2 el boter
  • peper.
  1. Verwijder de harde stelen, was de boerenkool en snijd hem zeer fijn.
  2. Doe de geschilde, in stukken gesneden aardappelen met water en een beetje zout in een pan.
  3. Doe daarbovenop de boerenkool en de rookworst.
  4. Laat 30 minuten zachtjes koken.
  5. Haal de rookworst uit de pan, stamp de rest door elkaar met de melk en de boter, zodat het een smeuïg geheel wordt.
  6. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Boerenkool met worst, spekjes, gebakken uitjes en room (http://www.smulweb.nl/recepten)

voor 4 personen:

  • 1 kilo aardappelen
  • 1 bussel gesneden boerenkool
  • ca. 200 gram spekjes of bacon
  • 2 flinke uien gesnipperd
  • 1 kleine rookworst
  • 150 ml culinaire room of sojaroom
  • olijfolie
  • zout en peper
  1. Kook de aardappelen en de boerenkool gaar in ca. 25 minuten.
  2. Bak in de tussentijd de spekjes in ca. 4 minuten.
  3. Doe een klein beetje boter of olie erbij en voeg er de gesnipperde uien bij.
  4. Bak tot de uien wat glazig zijn.
  5. Kook de rookworst volgens de verpakking en snijd ze dan in kleine stukjes.
  6. Meng nu de aardappels met de boerenkool met een mixer door elkaar.
  7. Schep nu als laatste de worst en spek/uienmengsel en de room door de boerenkool.

    Ook heel lekker als je een teentje geperste knoflook meebakt met de uien, of als je er op het einde nog fijngesneden zoet-zure augurkjes of uitjes onder mengt, of wat mosterd op je bord legt.

Boerenkoollasagne (http://www.vegetarisme.be/)

  • 400 g boerenkool
  • 100 g groene olijven
  • olijfolie
  • 1 blik tomatenpuree
  • 1 mediumgrote rode paprika (heel fijn gehakt, eventueel met de keukenrobot)
  • 100 g seitan (fijngemalen in de keukenrobot, of seitan gehakt, of tofureepjes)
  • 200 ml sojaroom
  • 150 ml kokosmelk
  • zout & peper
  • nootmuskaat
  • oregano
  • tijm
  • paprikapoeder
  • verse basilicum
  • verse rozemarijn
  • 2 tl citroensap
  • lasagnevellen (voorgekookt)
  • arrowroot
  • gistvlokken.
  1. Maak een tomatensaus met de tomatenpuree, een blaadje laurier (wegnemen na het koken), oregano, tijm, paprikapoeder, rozemarijn, basilicum en olijfolie.
  2. Voeg seitan en paprika toe. Ondertussen oven verwarmen op ca. 210°C.
  3. Een bechamelsaus maken met de sojaroom, kokosmelk, arrowroot (opgelost in wat water), zout, peper, nootmuskaat, gistvlokken en citroensap.
  4. Bak de boerenkool in een pan met wat olijfolie gedurende 3', voeg zout en peper toe en stukjes olijf.
  5. Een ovenvaste schaal invetten en afwisselend vullen met een laagje tomatensaus, een laagje lasagnevellen en een laagje gebakken boerenkool.
  6. Eindigen met een laagje bechamelsaus.

Macaroni met boerenkool (http://www.keukentips.nl)

  • 300g boerenkool
  • pakje tempeh
  • 400g macaroni
  • 1 el kerrie
  • zout
  • 4 el shoyu
  • 2 teentjes look
  • peper.
  1. Snijd de tempeh in blokjes van 1 centimeter.
  2. Marineer ze minimaal 10 minuten in de sojasaus.
  3. Kook ondertussen de macaroni beetgaar.
  4. Laat goed uitlekken.
  5. Bak de gemarineerde tempeh in hete olie goudbruin.
  6. Pers op het laatste moment de knoflook erboven uit en roer de kerrie erdoor.
  7. Bak alles nog 2 minuten.
  8. Voeg vervolgens de boerenkool toe en roerbak mee tot het heet is en nog knapperig. Roer de gare macaroni door het boerenkool-tempeh-mengsel en breng op smaak met peper en zout.

Boerenkool met champignons en walnoten
(http://www.smulrecepten.nl)

  • 500g panklare boerenkool
  • 2 sjalotjes
  • 3 takjes peterselie
  • 125g champignons.
  • 125g gerookte spekblokjes
  • 1 tl marjolein
  • snufje nootmuskaat
  • zout & peper
  • 30g walnoten
  • aardappelpuree.
  1. Kook de aardappelen.
  2. Was en snij de peterselie grof.
  3. Veeg de champignons schoon en snij ze in blokjes.
  4. Verhit een pan met dikke bodem en bak de spekblokje.
  5. Voeg de sjalot, champignons, marjolein, peterselie, nootmuskaat en de boerenkool toe.
  6. Laat dit alles afgedekt op een laag vuur in ca 15' gaar worden.
  7. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
  9. Bereid intussen de aardappelpuree.
  10. Serveer de boerenkool in lagen tussen de aardappelpuree en garneer met de walnoten.
  11. Besprenkel de boerenkool met balsamico-azijn.
 

veel kookplezier!  

voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het