Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min
Bleekselder of groenselderij (Apium graveolens var. dulce) is een selderij waarvan de bladstelen gegeten worden, ze worden ook verwerkt in een salade.Selder-dadelsalade - 1 bleekselderstengel
- 2 appelen
- 4à5 dadels
- 1/2 citroen
- 2 sinaasappelen
- 100g kaas (emmental)
- Ontpit de dadels en snij in stukjes.
- Pers citr. & sinaas en overgiet met het sap de stukjes selder.
- Stukjes appel, blokjes kaas aan toevoegen & mengen.
- Versier met selderblaadjes & appelschijf.
Oriëntaalse gierst - 200 gr gierst
- 2 uien, fijngehakt
- 400 gr bleekselderij, in stukjes
- 5 eetl olie
- 2 theel kerrie
- 2 theel korianderpoeder
- 1 theel gember, poeder of geraspt
- 1 theel garam masala (verkrijgbaar bij toko)
- 1 theel kaneel 150 gr grofgehakte gemengde noten
- 1 theel zout
- 2 dl water
- geraspte sinaasappelschil
- Kook de gierst gaar. Doe dit in niet te veel water, want er moet een korrelige massa ontstaan.
- Verhit langzaam de olie met de specerijen.
- Voeg de ui, de bleekselderij en de noten toe en laat alles al roerende even doorbakken.
- Voeg dan water, zout en de geraspte sinaasappelschil toe.
- Als het vocht helemaal verdampt is, de gierst er door roeren en nog even laten meebakken.
- Eventueel serveren met saus naar keuze.
Gegratineerde bleekselder met gehakt
- 1 kleine bleekselder
- 500 g gemengd gehakt
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 1/2 l melk
- 50 g gemalen kaas
- 1 el tomatenpuree
- nootmuskaat
- peper en zout
- Was en snij de selderstengels in grove stukken.
- Blancheer ze beetgaar in licht gezouten water.
- Reken zo'n 5 tot 7' en laat ze goed uitlekken.
- Kruid het gehakt eventueel wat bij en rol niet te kleine balletjes.
- Kook de gehaktballetjes in het selderwater ( ze zijn gaar als ze komen bovendrijven ).
- Laat eveneens goed uitlekken.
- Smelt de boter in een pannetje, voeg de bloem bij en roer glad.
- Leng aan met de melk en laat op een zacht vuur indikken.
- Blijf intussen goed roeren.
- Meng de tomatenpuree (van het vuur) en de helft van de gemalen kaas door de saus en breng op smaak.
- Doe selder en gehaktballetjes in een ovenschotel, overgiet met de saus en bestrooi met de rest van de kaas.
- Zet 5' onder de hete grill.
veel kookplezier!
voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen