DE EEKHOORN

Recept: groenselderij 1

• 1 bleekselderstengel
• 2 appelen
• 4à5 dadels
• 1/2 citroen
• 2 sinaasappelen
• 100g kaas (emmental)

1. Ontpit de dadels en snij in stukjes.
2. Pers citr. & sinaas en overgiet met het sap de stukjes selder.
3. Stukjes appel, blokjes kaas aan toevoegen & mengen.
4. Versier met selderblaadjes & appelschijf.

• 200 gr gierst
• 2 uien, fijngehakt
• 400 gr bleekselderij, in stukjes
• 5 eetl olie
• 2 theel kerrie
• 2 theel korianderpoeder
• 1 theel gember, poeder of geraspt
• 1 theel garam masala (verkrijgbaar bij toko)
• 1 theel kaneel 150 gr grofgehakte gemengde noten
• 1 theel zout
• 2 dl water
• geraspte sinaasappelschil

1. Kook de gierst gaar. Doe dit in niet te veel water, want er moet een korrelige massa ontstaan.
2. Verhit langzaam de olie met de specerijen.
3. Voeg de ui, de bleekselderij en de noten toe en laat alles al roerende even doorbakken.
4. Voeg dan water, zout en de geraspte sinaasappelschil toe.
5. Als het vocht helemaal verdampt is, de gierst er door roeren en nog even laten meebakken.
6. Eventueel serveren met saus naar keuze.

Gegratineerde bleekselder met gehakt

• 1 kleine bleekselder
• 500 g gemengd gehakt
• 30 g boter
• 30 g bloem
• 1/2 l melk
• 50 g gemalen kaas
• 1 el tomatenpuree
• nootmuskaat
• peper en zout

1. Was en snij de selderstengels in grove stukken.
2. Blancheer ze beetgaar in licht gezouten water.
3. Reken zo'n 5 tot 7' en laat ze goed uitlekken.
4. Kruid het gehakt eventueel wat bij en rol niet te kleine balletjes.
5. Kook de gehaktballetjes in het selderwater ( ze zijn gaar als ze komen bovendrijven ).
6. Laat eveneens goed uitlekken.
7. Smelt de boter in een pannetje, voeg de bloem bij en roer glad.
8. Leng aan met de melk en laat op een zacht vuur indikken.
9. Blijf intussen goed roeren.
10. Meng de tomatenpuree (van het vuur) en de helft van de gemalen kaas door de saus en breng op smaak.
11. Doe selder en gehaktballetjes in een ovenschotel, overgiet met de saus en bestrooi met de rest van de kaas.
12. Zet 5' onder de hete grill.

veel kookplezier!  

voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen