Recept: raapjes en snijbiet
Bereiden: 40 min
Warmoes (Beta vulgaris var. cicla) is een ouderwetse bladgroente, ook bekend onder de naam snijbiet. Hoewel warmoes en snijbiet dus als synoniemen worden gebruikt, zijn de twee niet helemaal identiek. In de (biologische) vershandel doelt men met snijbiet op een variant met veel blad, terwijl warmoes typisch dikke nerven heeft (van warmoes at men vroeger alleen de bladstengels op). In de familie der ganzevoetachtigen is warmoes het stiefkind. Zeer ten onrechte, want eenmaal u met de milde smaak kennismaakt, is de kans groot dat u positieve tot zeer positieve gevoelens voor de groente ontwikkelt. Warmoes heeft een hoger ijzergehalte dan spinazie. Maar daarmee zeggen we eigenlijk niet veel, aangezien spinazie amper 3 mg ijzer bevat per 100 gram, warmoes 4 mg. Vitamine C en calcium zijn wel degelijk goed vertegenwoordigd: respectievelijk met 37 en 87 mg. Van deze groente kun je zowel blad als bladstelen eten.
Warmoesblad met roomsausje
- 1 bussel warmoes
- ca 2,5 eetlepels maïzena
- 2 dl melk - 1 dl (soja)room
- zout
- muskaatnoot.
- Snij de warmoes in kleine stukjes en stoom hem beetgaar.
- Los de maïzena op in een kopje koude melk.
- Verwarm de rest van de melk en voeg de maïzena onder voortdurend roeren toe.
- Voeg (soja)room toe tot de saus de gewenste dikte heeft.
- Voeg de warmoes toe en breng op smaak.
Zomerraapjes
- 1 bos raapjes
- een stuk boter ter grootte van een ei.
- een halve eetlepel zout
- een weinig nootmuskaat.
- Schil de raapjes dun, was ze en kook ze in ruim kokend water met het zout ongeveer l uur.
- Giet ze zo droog mogelijk af, doe ze in een dekschaal, overgiet ze met de gesmolten boter en bestrooi ze met wat nootmuskaat.
