DE EEKHOORN

Recept: mei raapjes

Raap (Brassica rapa rapifera) maakt deel uit van de koolfamilie. Als iemand "raap" zegt, dan heeft hij het doorgaans over hutsepot. De paars-witte knol verspreidt een oudbakken luchtje dat eerder wordt geassocieerd met folkloristisch keukengerei dan met keukenrobots of microgolfovens. Wanneer een van de gezinsleden het aandurft om nog eens raapjes te bereiden zoals vroeger krijgt hij/zij meestal het deksel op de neus van de overige gezinsleden.

Tenzij de knol in kleine stukjes werd toegevoegd aan een smoutige stamppot. Alleen met behulp van dergelijke undercover-operaties is het mogelijk uw tafelgenoten om de tuin te leiden en de raap voor aardappel te laten doorgaan.

Het is precies dat laatste gewas waarvoor de raap het in de voorbije eeuw heeft moeten afleggen. Vóór de komst van de aardappel was raap een belangrijk voedingsmiddel en vormde de basis van vele menu's. Na de komst van aardappel werd het gedegradeerd tot veevoeder, maar ook op dat gebied moest het uiteindelijk de duimen leggen voor biet.

Nochtans... U voelt het weer eens aankomen... Wij zijn het met de 'moderne' consument helemaal niet eens. Raapjes zijn een verrijking voor uw lente bereidingen. Ze zijn erg voedzaam en hebben een heel aparte smaak. Toegegeven, je moet er (als kind) wel even aan wennen. We zijn dan ook niet te beroerd om de meest gesmaakte bereidingswijze hier achter de hand te houden.

Lentesalade met ei en raapsteeltjes

• 100 gram raapstelen
• 2 eieren
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 blikje ansjovisfilets
• 2 eetlepels balsamico-azijn
• 4 stuks tomaten
• 1 theelepel franse mosterd
• snufje zout en peper
• 10 zwarte olijven
• 5 radijzen

1. Snij de hardgekookte eieren elk in 4 parten.
2. Klop een dressing van de knoflook, de olie, de azijn, de mosterd en peper en zout naar smaak.
3. Schep de raapstelen, de in ringen gesneden ui, de in partjes gesneden tomaat, de in plakjes gesneden radijs, en de ansjovis door elkaar.
4. Schenk de dressing erover.
5. Garneer met de olijven en de partjes ei

Gratin van aardappelen en raapjes met cheddar

• 500 g geschilde aardappelen
• 2 flinke rapen
• 1 el boter
• 1 teentje knoflook
• 2 dl melk
• 1 ½ dl verse room
• 100 g cheddar
• peper & zout

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de aardappelen en de raapjes en snij ze in dunne plakjes.
3. Doe de aardappel en rapenschijfjes in een slakom, kruid ze met peper en zout en vermeng ze.
4. Vet een ovenschaal in met boter en wrijf in met het lookteentje.
5. Doe er het aardappel - raapmengsel in.
6. Rasp de kaas.
7. Doe de helft van de geraspte kaas bij de room en klop los met de melk.
8. Giet dit mengsel over de groenten.
9. Strooi er de resterende kaas over en zet de schaal een 40-tal minuten in de voorverwarmde oven..