DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: rettich of zomerrammenas


Aantal personen: 2 personen
Bereiden: 20

Daikon, rettich of zomerrammenas is een stuk langer dan zijn soortgenoten. Radijs is een echte voorjaarsgroente, terwijl daikon meer een zomer- en herfstgroente is. Daikon blijkt niet erg geliefd bij de Westerse consument, ook al gebruik men pseudoniemen zoals Chinese of Japanse (reuzen)radijs. Volgt alvast een eerste, bescheiden poging om het negatieve imago op te krikken.
  • Daikon bewaart zeer goed. Het voordeel: je hoeft er niet meteen een oplossing voor te bedenken. Het nadeel: je kan er lange tijd mee verveeld zitten.
  • Daikon heeft weliswaar een waterafdrijvende werking, maar is zonder meer gezond. Het voordeel: dat is een troostende gedachte. Het nadeel: je hoeft niet meer te proeven.
  • Daikon heeft een zachte smaak. Het voordeel: een betere vertering (het smijt niet op, het komt niet meer terug!). Het nadeel: je hebt geen geldig excuus meer, je moet het uitproberen.
Daikon behoort tot de kruisbloemenfamilie en wordt, net zoals bij radijs, raap en rammenas, voor de wortel geteeld. Omwille van de vruchtwisseling wordt de plant echter bij de koolgewassen gerekend. Op tafel is deze groente geliefd als ze geraspt wordt en gemengd met yoghurt/platte kaas en verse peterselie. Smullen maar !

Misosoep met daikon

  • 2 zakjes Misosoep
  • 1 kleine ui
  • ½ daikon
  • 2 shitakepaddestoelen
  • 1 pijpajuin
  • 1l water
  • peterselie
  • eventueel miso extra
  1. Week de paddestoelen.
  2. Zet het water op en doe er de instant misosoep bij.
  3. Snipper de ui fijn en snij de daikon in fijne reepjes of schijfjes.
  4. Doe ze bij de soep.
  5. Snipper eveneens de paddestoelen fijn en voeg ze met het weekwater bij de soep.
  6. Indien de soep niet genoeg smaak heeft, kan eventueel wat misopasta toegevoegd worden.
  7. Versier met gesnipperde pijpajuin en peterselie.

Wortel-daikon salade
(voor 2 personen)

  • 150g wortels
  • 50g daikon
  • 1 appel
  • 25g rozijnen
  • 25g gemengde noten

    Dressing:
  • 2el citroensap
  • 1el sinaasappelsap
  • 1tl dille
  • snuifje peper
  1. Laat de rozijnen een kwartier zwellen.
  2. Rasp de wortels en daikon grof.
  3. Snijd de appels in kleine stukjes en doe ze in een kom.
  4. Maak een dressing van citroensap, sinaasappelsap, peper en dille.
  5. Voeg de rozijnen toe aan de wortel en de daikon en meng de dressing erdoor.

    Serveer met een graansoort en een gebakken groente.
    Variatie met fruit: ook lekker met een stukje sinaas erin.
    Variatie yoghurtdressing: citroensap, yoghurt, dille, citroenmelisse en peterselie.

Rosbief uit Peking

  • 1 stuk rosbief van ± 1 kg
  • 1/2 l droge witte wijn
  • 1/2 l water
  • 2 lente-uitjes, gewassen en alleen de wortels afgesneden
  • 3 cm verse gemberwortel, geschild en in stukjes gesneden
  • 3 hele sterretjes anijs
  • 2 el suiker
  • 1 1/2 dl lichte sojasaus
  • 1 wortel, geschrapt en in dunne staafjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, dunne staafjes
  • 1 daikonradijs, dunne staafjes
  • 2 lente-uitjes, in repen gesneden
  • 2 el gembernat
  • zwarte peper
  • 1 el maïzena
  1. Leg het vlees in een braadpan, schenk er de witte wijn en het water bij.
  2. Voeg de lente-uitjes, gember en anijs toe.
  3. Breng het tot vlak tegen de kook aan, draai het vuur laag en laat het minstens 1 uur trekken.
  4. Doe er suiker en sojasaus bij, dek weer af en laat nog minstens 30' trekken.
  5. Neem, als het vlees zacht is, de pan van het vuur en laat het in het nat afkoelen.
  6. Breng water met een heel klein beetje zout aan de kook.
  7. Blancheer de stukjes wortel, selderij en daikon 1'.
  8. Doe ze over in een vergiet, spoel met koud water en laat op keukenpapier uitlekken.
  9. Haal het koude vlees uit de pan, dep het droog met keukenpapier.
  10. Snij er dunne plakken van en schik die op een schaal.
  11. Neem van het kooknat 1/2 l af, voeg gembernat en zwarte peper toe en breng aan de kook.
  12. Laat even binden met de in wat kookvocht opgeloste maïzena.
  13. Laat afkoelen.
  14. Schep de geblancheerde groenten en stukjes ui door de saus.
  15. Verdeel de saus over het vlees en serveer direct.
 Veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het