DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: KIP MET MANDARIJNEN


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min

Mandarijn (Citrus reticulata) komt net na sinaas in de rangorde van meest gegeten citrusvruchten. Dat was ooit anders. In het Chinese Keizerrijk raakten alleen topambtenaren, de Mandarijnen, vertrouwd met de smaak van mandarijnen. Met uitzondering van de Keizer zelf, natuurlijk. Voor gewone onderdanen bleef de vrucht buiten handbereid wegens te zeldzaam.  Mandarijn-boompjes zijn afkomstig van Zuidelijk China. Later bleek echter dat ze ook goed standhouden in gematigde streken. Een beetje vorst in de winter bevordert zelfs het rijpingsproces en kleurt de schil mooi oranje (ook citroen heeft koude temperaturen nodig om geel te kleuren). Maar de pigmentatie gebeurt doorgaans pas in een later stadium, wanneer de vruchten reeds geplukt zijn en in onze winkelrekken liggen.  Zoiets is slechts mogelijk door gebruik te maken van gekoelde transporten, een techniek die nog niet helemaal op punt stond in de Gouden Eeuw. Gedurende millenia bleef de mandarijn bijgevolg een exclusiviteit van de Chinezen. Schoorvoetend begonnen de Europeanen echter in de 19e eeuw zelf mandarijnboompjes aan te planten in het gebied rond de Middellandse Zee (de 'citrusgordel' strekt zich uit van 40 NB tot 40 ZB). En het werkte.  Spanje, Italië en Marokko zijn nu de grootste producenten in Europa. Spanje is vooral gekend voor zijn Satsuma's, dat is een Japanse, pitloze en zoete variëteit. Héél populair. Een andere variëteit is Miagawa. Die is niet zo populair. Het probleem: de schil blijft groen. Maar de smaak is voortreffelijk.

Kip met mandarijnen
  • 400 gram kippeborstfilet
  • 2 mandarijnen, met schil in dikke plakken gesneden
  • 2 à 3 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels water
  • mespunt zout
  • mespunt vetsin
  • 2 eetl. zoete ketjap
  • 2 eetl. rijstwijn of droge sherry
  • 2 eetl. witte wijnazijn
  • geraspte schil van 1 mandarijn
  • olie om te bakken
  • 1 rood pepertje
  • 1 groen pepertje
  • 2 bolletjes ingelegde gember, gehakt
  • 4 eetl. mandarijnesap of water
  • 1 eetl. maizena
  1. Snij de kippeborstfilet in niet te dikke plakjes.
  2. Breng in een kleine pan het water met de suiker aan de kook en leg de plakken mandarijn erin.
  3. Laat ze op heel laag vuur 5 à 7 minuten trekken.
  4. Vermeng de kruiden, doe er de stukjes kip in en laat het afgedekt 15 minuten marineren.
  5. In een vergiet overdoen en de overtollige marinade opvangen.
  6. Verhit de olie in de wok en bak de pepertjes even aan.
  7. Uit de pan scheppen en even apart zetten.
  8. In de resterende olie de stukjes kip aan alle kanten even bruin bakken.
  9. Plakjes mandarijn uit het nat nemen en met de schil in stukjes snijden.
  10. Samen met de gember bij de kip doen.
  11. Opgevangen marinade vermengen met het mandarijnesap of water en over de kip schenken.
  12. Al roerende aan de kook brengen en meteen in een verwarmde schaal overdoen.
  13. Heet serveren.
Veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het