Recept: asperges met Gebakken kipfilet geplet ei, aardappelpuree en groene-peper-saus
Aantal personen: 4
Bereiden:
Gebakken kipfilet met asperges, geplet ei,
aardappelpuree en groene-peper-saus
- 2 à 4 kipfilets
- 12 witte asperges
- 2 eieren
- 50 g peterselie
- 250 g aardappelen
- 25 g boter
- peper & zout
- nootmuskaat
Voor de saus:
- 1 dl kalfsjus
- 1 kl groene peper op sap
- 1 kl room
- 1 kl cognac
- 25 g boter.
- Bak de kipfilets kort aan in een pannetje met boter en laat ze dan een vijftal minuten verder gaar worden in de oven.
- Geef ze enkele dwarse insnijdingen.
- Schil de asperges en kook ze beetgaar in licht gezouten water.
- Besprenkel ze met geklaarde boter en houd ze warm.
- Kook de eieren bijna hard (ca. 8 minuten).
- Laat ze afkoelen, pel ze en hak in fijne snippers.
- Voeg wat peper en zout toe.
- Was de peterselie, schud hem goed droog en frituur hem.
- Verkruimel de takjes lichtjes en strooi er wat zout op.
- Kook de aardappel op de gewone manier en stamp ze (nog warm) met wat boter tot puree.
- Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Voor de saus:
- Laat de kalfsjus inkoken met de groene peper, de room en de cognac.
- Breng op smaak met wat peper en zout.
- Klop dan, op laag vuur, de saus op met stukjes koude boter.
- Leg, op warme borden, een minibedje van aardappelpuree
- Schik de kip erop en de asperges ernaast.
- Strooi op de punten van de asperges wat eiermimosa (stukjes wit en geel) en op de uiteinden de gefrituurde peterselie.
- Lepel er de saus rond in dikke lijntjes.