DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Bataat met een saus van cayennepeper, gember en pinda's


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min

Recept

Zoete aardappel (Ipomoea batatas) of bataat is een niet aan de gewone aardappel verwante knolvormige wortel van een slingerachtige plant die behoort tot de windefamilie. Dit tropisch knolgewas heeft als oorsprong Mexico. Daar werden ze al lang voor de Incatijd verbouwd. In Spanje waren ze eerder bekend dan de gewone aardappel. Ze worden ook al eeuwen gekweekt in Azië, waar ze binnenkwamen vanuit Polynesië en Nieuw-Zeeland. In het Caraïbisch gebied en het zuiden van de Verenigde Staten zijn ze nog steeds volksvoedsel en komen ze voor in veel recepten. De knolachtige verdikte wortels verschillen niet alleen sterk in vorm, van langwerpig tot rond, maar ook in kleur: er zijn witte, lichtgele, oranje, violette en rode knollen. Bataat kan op verschillende manieren worden bereid. Zo kan deze geschild of ongeschild worden bereid. In blokjes, reepjes of in schijven is de aardappel geschikt voor koken, bakken of frituren. De kooktijd is ongeveer 20 minuten. Schil de aardappel voor of pel hem na het koken. Zoete aardappels blijven 1 tot 2 weken goed bij kamertemperatuur.

Bataat met een saus van cayennepeper, gember en pinda's

  • 4 el zonnebloemolie
  • 1 grote ui, kleingesneden
  • 4 tenen knoflook, uitgeperst
  • 5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 75 g bataat, in stukjes
  • 450 g witte kool, in blokjes
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 400 g pomodori tomaten, kleingesneden
  • 300 ml ananassap
  • 125 g gladde pindakaas
  • zout & peper

Garnering:

  • 2 wortelen, geraspt
  • 2 rauwe bieten, geraspt
  • 2 bananen, in plakjes
  • sap van 1 limoen
  • handvol korianderblad, fijngehakt
  1. Verhit de zonnebloemolie in een grote, zware pan.
  2. Bak hierin de ui tot hij zacht is.
  3. Voeg de knoflook en gember toe en bak ze enkele minuten.
  4. Voeg de bataat en witte kool toe.
  5. Bak de groenten zacht.
  6. Voeg het paprikapoeder en de cayennepeper toe.
  7. Schep de groenten door de specerijen.
  8. Voeg de tomaten en het ananassap toe.
  9. Laat de groenten afgedekt zachtjes gaar sudderen.
  10. Schep de pindakaas zorgvuldig door de groenten.
  11. Breng op smaak met zout en peper.
  12. Schep de wortelen, bieten en bananen om met limoensap.
  13. Verdeel dit samen met de koriander over het gerecht.
  14. Serveer hierbij rijst.
 veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het