DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Serranoham met granaatappelsalade


Aantal personen: 2 personen
Bereiden: 10 min

 
 
Granaatappel (Punica granatum) is één van de oudst bekende vruchten die oorspronkelijk uit Perzië komt en groeit aan een boom van ongeveer 8 meter hoog. De granaatappel kreeg in de loop der tijden een grote symbolische waarde. Zo werd de vrucht op oude schilderijen vaak afgebeeld als teken van liefde, vruchtbaarheid, rijkdom, onsterfelijkheid en passie. Het eten ervan zou alle haat en afgunst verdrijven. De granaatappel dankt de naam aan het feit dat deze, op het moment dat hij overrijp uit de boom valt, met geweld open knapt en de zaden er naar alle kanten uit spatten. De handgranaat is mede daarom en ook omwille van de vorm ernaar genoemd. De vrucht is rond en heeft de grootte van een grapefruit. Volgens diverse sites zijn granaatappels een bron van kalium en vitamine C, maar vooral van polyfenolen (tot 3 à 4 maal meer dan rode wijn, druivensap of groene thee). De vrucht is heel sappig. Van dit sap kan er limonade gemaakt worden. Vroeger werd grenadine uitsluitend van granaatappels gemaakt. De granaatappel is geelbruin, geeloranje of donkerrood en heeft een dikke, gladde, lederachtige schil. Die zorgt ervoor dat de vrucht goed tegen felle zon kan en maandenlang sappig blijft. Het vruchtvlees is roze of dieprood. Het bevat grote cellen zoals een citrusvrucht, maar in elke cel zit een pitje van ongeveer 3 mm groot. Om de pitjes zit een soort gelei, zoals om de pitjes van een tomaat. De vrucht bevat veel vellen die niet lekker smaken. Een heel handige methode om de zaden uit de dikke schil te halen, is de granaatappel halveren en dan langs achter op de schil kloppen met een houten lepel. De besjes vallen er dan zo uit. Pas op bij het nuttigen ervan. Het sap zorgt voor onuitwisbare vlekken op kleding. Granaatappels kunnen lang bewaard worden in de koelkast of op kamertemperatuur.

Serranoham met granaatappelsalade

  • 1 sinaasappel
  • 1 el limoensap
  • 3 el olijfolie
  • 1 granaatappel
  • 200 g serranoham
  • 50 g (frisee)sla
  1. Sinaasappel dik schillen, partjes tussen vliezen uitsnijden en sap in kommetje opvangen.
  2. Limoensap en olie tot dressing kloppen, met een mespuntje suiker, zout en peper op smaak brengen.
  3. Pitjes uit granaatappel lepelen.
  4. Serranoham over vier bordjes verdelen en uitspreiden.
  5. In het midden sla scheppen.
  6. Dressing erover sprenkelen.
  7. Sinaasappelpartjes en granaatappelpitjes eromheen leggen.

Lamskebab met granaatappel - couscous

  • 1 kleine granaatappel
  • 150 g couscous
  • 75 g pijnboompitten
  • 3 el olijfolie
  • rasp en sap van 1 limoen
  • 500 ml kippenbouillon
  • 4 el verse koriander

Lamskebab:

  • 500 g lamsgehakt
  • ½ tl komijnzaad
  • ½ tl korianderzaad
  • ½ tl gemalen kaneel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rood pepertje
  • 1 ei
  • 1 el bieslook
  • zout
  • grof broodkruim
  • olie
  1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
  2. Schep ze op een bord om af te koelen en strooi er wat zout over.
  3. Verwarm de kippenbouillon.
  4. Voeg de bouillon toe aan de couscous zodat deze net onder staat en doe het deksel op de pan en laat staan om te garen.
  5. Was de limoen, rasp deze en pers hem daarna uit.
  6. Knijp en klop de granaatappel uit, bewaar zowel sap wat vrijkomt als de pitten.
  7. Hak de koriander fijn.
  8. Roer als de couscous gaar is deze los en voeg de pijnboompitten, limoensap, limoenrasp, granaatappelsap, granaatappelpitten en de gehakte koriander erdoor.
  9. Laat staan tot gebruik.
  10. Maak het gehakt aan met: de gehakte knoflook, gemalen korianderzaad, komijnzaad, kaneel, gehakte bieslook, gesnipperd pepertje, een ei en broodkruim.
  11. Vorm van het gehakt worstjes of balletjes.
  12. Verwarm de grillplaat en vet die in met olie.
  13. Bak de kebab rondom bruin en gaar.
  14. Maak met behulp van een ijslepel bolletjes van de couscous.
  15. Leg deze op een bord en serveer deze bij de kebabworstjes.
 Veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen 

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het