Recept: Sperziebonen met mosterd
Bereiden: 30 min
Sperziebonen (Phaseolus vulgaris) zijn de vruchten van een vlinderbloemige plant. Ondanks de geringe calorische waarde zijn sperziebonen rijk aan aminozuren, pro-vitamine A, vitamine C en vele vitamines uit de groep B. Daarnaast bevatten ze ook veel anorganische zouten en magnesium. Bewaar ze liever niet in de koelkast, omdat ze dan snel slijmerig worden. Op een koele, droge plaats zijn ze ongeveer 3 dagen houdbaar, idealiter verpakt in een papieren zak. Verwijder de topjes van de bonen. Was de bonen in koud water en breek ze alleen als ze onhandig lang zijn. Ze behouden ongebroken beter hun smaak. Kruiden doe je met bonenkruid (enkele takjes vers bonenkruid zijn deze week inbegrepen), peterselie, dille of basilicum. Tip: om de kooktijd te beperken en de voeding- en smaakstoffen zo veel mogelijk te behouden kan je boontjes enkele minuten laten 'schrikken' in een pot kokend water en vervolgens laten uitlekken.
Sperziebonen in mosterd- 400 gram sperziebonen
- zout
- 150 gram spekjes
- 1 klein gesnipperd uitje
- 3 teentjes knoflook teentjes
- nootmuskaat
- 1 tl honing
- 2 el mosterd
- 3 el wijnazijn
- 6 el olijfolie
- 3 el zonnebloempitten.
- Maak de sperziebonen schoon en kook ze gaar met wat zout.
- Bak de spekblokjes zachtjes uit en bak op het laatst de ui mee fruiten.
- Maak een dressing van knoflook, nootmuskaat, honing, mosterd, wijnazijn en olie.
- Rooster de zonnen bloempitten in een droge koekenpan
- Laat de sperziebonen kort uitlekken, schep ze om met de dressing.
- Serveer op een schaal.
- Strooi er de rookspekblokjes en de zonnebloempitten er overheen.
