DE EEKHOORN

Recept: Pompoenvla

Romige pompoensoep

• 500 g pompoen
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 2 à 3 tomaten (optioneel)
• 1/2 l. melk
• groentebouillon naar smaak
• 1 koffielepel kerriepoeder
• snuifje paprikapoeder

1. Snij de ui.
2. Ontpit de pompoen en snij hem in stukken (de schil mag eraan blijven).
3. Kook de pompoen en de ui gaar in een weinig water (15’).
4. Voeg eventueel de tomaten toe.
5. Mix de soep.
6. Voeg geperste look, kerrie, groentebouillon, melk en (heet) water toe.
7. Laat de soep nog eens goed doorwarmen.
8. Bestrooi ter garnering elk bord soep met wat paprikapoeder.

Pizza (groentevulling zonder kaas) (http://www.moermanvereniging.nl)

• 2 biologische pizzabodems
• 1,5 kg pompoen
• 100g prei
• 100g wortel
• 100g brocolli/bloemkool
• 100g knolselder
• 1 paprika
• ½ ui
• 2 tenen knoflook
• 3 tl biologische pizzakruiden
• 4 à 6 el olijfolie

1. De oven voorverwarmen op 150°C (stand 3).
2. Laagje water koken, de pompoen erin doen. Af en toe roeren. Als de pompoen kookt, het vuur laag zetten. Regelmatig roeren en eventueel water erbij doen, maar niet teveel, want de pompoen moet een puree worden.
3. Na 5 minuten mogen, op de paprika na, alle gesneden groenten en de pizzakruiden erbij. Als de pompoen goed gaar is, wordt deze vanzelf puree terwijl u roerend de groenten goed doorwarmt. Niet te lang, de groenten blijven best knapperig.
4. De pizzabodems 10 minuten in de oven voorbakken.
5. De vulling erop leggen en de pizza's weer ongeveer 15 minuten de oven in.
6. Als er van het groentemengsel iets over is, kunt u dit in een ovenvast schaaltje erbij zetten.
7. Dit is, eenmaal afgekoeld, prima broodbeleg.
8. De gesneden paprika strooit u er rauw als versiering overheen.
9. Ieder bedient zich aan tafel zelf van de olijfolie.

1. Laat 700 g blokjes pompoenvlees 15' sudderen op een matig vuur, met 50 cl melk, 150 g amandelpoeder, 75 g bruine suiker, een koffielepel vloeibaar vanille-extract en een mespuntje zout.
2. Mix het geheel tot een dikke moes.
3. Meng er vier geklopte eieren met 75 g bruine suiker onder.
4. Giet het geheel in een beboterde taartvorm.
5. Laat het 30' bakken in een hete oven, 180°C.
6. Laat het afkoelen en stort het uit zijn vorm.
7. Dien het goed gekoeld op met frambozensaus