DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: KOMKOMMER


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 10 min

Komkommer (Cucumis sativus) is een vruchtgewas dat zeer veel water bevat. Net als de familiegenoten (courgette, pompoen, augurk en meloen) heeft de komkommerplant een woekerende groeiwijze. Het wortelgestel groeit typisch zeer breed uit maar blijft erg oppervlakkig. Bij warm weer maakt de plant aan ijzingwekkende snelheid nieuwe vruchtbeginselen aan die in enkele dagen uitgroeien tot heuse komkommers. Veel voedingswaarde hebben die feitelijk niet, maar daar gaat het 'm niet om. Komkommer is gewoon heerlijk. Te combineren met tomaat, avocado, basilicum of peterselie, maar even lekker gebakken in de pan, gemengd met een beetje zachte kruidenkaas, in combinatie met vis, enz…Indiase komkommer-yoghurtsalade
  • 1 knoflookteen
  • 1 sjalot
  • 1 komkommer
  • zout
  • 2 el verse munt of koriander
  • 2,5 dl yoghurt
  • 4 el cashewnoten.
  1. Pel de knoflook en de sjalot en hak deze heel fijn.
  2. Schil de komkommer, halveer deze in de lengte en verwijder zaad en vocht.
  3. Rasp de helften boven een zeef.
  4. Schep de knoflook en sjalot door de komkommer en strooi er zout over.
  5. Laat dit mengsel 10' staan en druk er dan het vocht uit.
  6. Knip de blaadjes munt klein.
  7. Doe de yoghurt in een schaal en voeg het mengsel toe.
  8. Laat de salade door en door koud worden.
  9. Garneer met de gehakte noten.
  10. Lekker bij sterk gekruide gerechten.

Roergebakken komkommer en bloemkoolroosjes

  • 1 komkommer
  • 2 tl zout
  • ¼ bloemkool
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl gemberwortel (of 1 tl gemberpoeder)
  • 2 el olie
  • ½ tl versgemalen vijfkleurenpeper
  • 1 el donkere sojasaus
  • 1 tl suiker
  • 2 tl sesamolie
  • 1 el geroosterd sesamzaad
  1. Was de komkommer, halveer deze in de lengte en schraap met een dessertlepel de zaadjes eruit.
  2. Snij de komkommer in blokjes van ca. 2 bij 2 cm.
  3. Bestrooi de blokjes met het zout.
  4. Schep goed om en laat ze in een vergiet ca. 20 minuten uitlekken.
  5. Spoel de komkommer af onder koud stromend water en dep de blokjes droog met keukenpapier.
  6. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
  7. Pel en snipper de knoflook.
  8. Snij de gemberwortel fijn.
  9. Verhit een wok of grote pan.
  10. Schenk er de olie in en bak, als de olie goed heet is, al omscheppend de knoflook, gember, bloemkoolroosjes en peper 20 seconden.
  11. Voeg de komkommer toe en roerbak nog 5 à 6 minuten.
  12. Voeg de sojasaus en suiker toe en warm nog even door.
  13. Voeg de sesamolie toe en bestrooi met geroosterd sesamzaad.
  14. Lekker met kip of varkensvlees en rijst.

Gestoofde zalm met komkommer en dille

  • 1 komkommer
  • 250 gram zalmfilet
  • 15 gram boter
  • 1 deciliter room
  • zout
  • versgemalen peper
  • 2 eetlepels gesnipperde dille
  • partjes citroen.
  1. Was de komkommer, halveer hem overlangs en schraap met een lepel de zaadjes eruit.
  2. Snijd de helften in smalle boogjes van ca. 1/2 cm. dik.
  3. Snijd de vis in stukjes van 3 à4 cm.
  4. Smelt de boter in de pan en bak de komkommer ca. 4' zonder ze te laten kleuren.
  5. Voeg de stukjes vis toe en schep die voorzichtig door de komkommer.
  6. Laat de vis, afgedekt, zachtjes in ca. 5 minuten gaar worden.
  7. Roer de room door het vismengsel en laat het geheel op een matig hoog vuur door en door warm worden.
  8. Breng het gerecht op smaak met zout en peper en strooi de dille erover.
  9. Garneer het gerecht met partjes citroen.
  Veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen  

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het