DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: aubergine teppanyaki*


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 1.15

Aubergine is de vrucht van een tropische plant, afkomstig uit Azië. Behalve tomaat, paprika en peper is het een van de populairste vruchtgewassen uit de nachtschadefamilie. De prachtige ovalen vorm doet een beetje denken aan eieren. In de volksmond heet de groente dan ook 'eierplant'. Britten, wiens constitutie het niet lijkt toe te laten om franse klanken te produceren, houden tot op vandaag vast aan de benaming 'egg plant'.

Vrucht als groente. De aubergine is een heerlijke vrucht die tot groente gerekend wordt. Met deze kleurrijke vruchtgroente kan eindeloos gevarieerd worden. Bovendien zitten ze boordevol gezonde voedingsstoffen. Als men aan aubergines denkt, denkt men aan de Mediterrané, Moussaka en olijfolie. Dit heerlijke product is ook van Nederlandse bodem verkrijgbaar.

Een prettig idee dat de kwaliteit van de Nederlandse aubergine gegarandeerd is. Haal de Mediterrané van de Hollandse bodem in huis en geniet onbezorgd! Je kan aubergine koken, stoven, bakken en frituren. Snijd de vrucht niet te lang op voorhand, om oxidatieverschijnselen tegen te gaan (het witte vruchtvlees wordt snel bruin).

Tip: voor het bakken of frituren kan je de plakken aubergine bestrooien met wat zout (onttrekt het vocht en daarmee ook de bitterstoffen) en dep ze na 30' droog.

aubergine  teppanyaki*
  • 400 g kogelbiefstuk of ossenhaas
  • 1 aubergine
  • 2 uien
  • 1 groene paprika
  • 100 g taugé
  • 100 g shii-take
  • verse gember (± 2 cm)
  • 1 dl sojasaus
  • ½ dl mirin (rijstwijn) of droge sherry
  • ½ el basterdsuiker
  • olie
  • 8 rauwe gamba's
  • peper.
  1. De biefstuk ± 1 uur in vriezer leggen zodat het vlees half bevroren is.
  2. Daarna de biefstuk in heel dunne plakjes snijden.
  3. De aubergine in dunne plakken snijden.
  4. De plakken ± 15' in ruim water met zout leggen.
  5. In een vergiet laten uitlekken en het keukenpapier droogdeppen.
  6. De uien in en de paprika in dunne ringen snijden.
  7. De taugé afspoelen.
  8. De gember schillen en boven een kommetje met een knoflookpers uitpersen.
  9. Sojasaus, mirin en basterdsuiker erdoor roeren.
  10. Dit over 4 kleine kommetjes verdelen.
  11. De groenten, biefstuk en garnalen op platte schalen rangschikken.
  12. De tafelgrill verhitten en bestrijken met olie.
  13. De groenten, biefstuk en garnalen op de tafelgrill bakken.
  14. Bestrooien met peper.
  15. Door het sausje halen.
  16. Serveer er rijst bij.
(*) Teppanyaki is een van de bekendste Japanse gerechten. Er zijn zelfs speciale Teppanyaki-restaurants waarbij de gasten rond een grote bakplaat (teppan) zitten, waarop de kok malse stukjes vlees, groenten, vis of garnalen roostert. Hebt u een tafelgrill, dan maakt u ook thuis heel gemakkelijk zelf Teppanyaki. Eventueel kunt u ook in een grote pan bakken en direct serveren.Ratatouille
  • 200 g boterboontjes
  • 1 aubergine
  • 2 kleine courgettes
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel Provençaalse kruiden
  • zout & peper.
  1. Snipper de ui.
  2. Snij de aubergine in dobbelsteentjes en de courgettes in niet te dunne plakjes.
  3. Maak de boontjes schoon.
  4. Verwarm de olijfolie en fruit de ui en geperste look.
  5. Voeg de boontjes toe en voeg na 5’ de aubergine, de courgettes en de kruiden erbij.
  6. Laat gaar stoven (ongeveer 10’).
  7. Ontvel de tomaten, snij ze in stukken en voeg deze op het laatst toe.
  8. Laat nog 3’ sudderen.
  9. Breng de ratatouille op smaak.
 

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het