DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: rammanas


Aantal personen: 4
Bereiden: 10 min


Rammenas noemt men ook wel zwarte radijs. Deze ronde of langwerpige wortel smaakt scherper dan radijsjes. Rettich en daikon zijn de witte variant van dezelfde kruisbloemfamilie. Ze smaken zachter. Tijdens het schillen, raspen en klaarmaken vervluchtigen namelijk veel van de scherpe oliën, wat de smaak uiteindelijk toch milder maakt dan verwacht.

Je kan rammenas rauw gebruiken zals radijs. Rauwkost van rammenas eet men geraspt in kleine hoeveelheden als bijgerecht bij een warme maaltijd of in schijfjes op de boterham. Je kan rammenas echter ook meekoken in een stoofpotje, of apart stoven in boter of olijfolie, samen met een teentje knoflook. De smaak doet dan wat denken aan raapjes.Rammenas wordt ook medicinaal gebruikt, onder andere als hoeststillend middel. Hiervoor onthoofd men de rammenas en boort men een gaatje dwars door. Hol de rammenas wat uit en schep er een lepel honing op. Plaats op een kopje of glas en laat uitlekken gedurende een nacht. 's Morgens kan je de hoestsiroop opdrinken.Bewaar deze groente, goed schoongeborsteld, in een gesloten zakje in de koelkast. Anders droogt ze gauw uit. Rammenassalade
  • 250 g rammenas
  • 1/2 zure appel
  • 100 g komkommer
  • 125 g plattekaas
  • 50 ml room
  • zout
  • gemalen peper
  • verse dille of kervel
  1. De rammenas schillen en in dunne plakjes snijden.
  2. Bestrooien met zout en afgedekt 10' wegzetten.
  3. De appel en de komkommer in dunne schijfjes snijden.
  4. Van de rammenas het vocht afgieten en mengen met appel en komkommer.
  5. De plattekaas mengen met de lichtjes opgeklopte room en kruiden.
  6. De saus over de salade gieten.
  7. Afwerken met dille of kervel.

Griet met eekhoorntjesbrood, rammenas en sesamzaad Tagliatelle met ham en parmesan van rammenas

  • 200 g tagliatelle
  • 150 g gedroogde ham
  • 1 rammenas
  • 4 cl olijfolie (extra vierge)
  • 10 cl balsamicoazijn
  • 2 eetlepels mosterd
  • 10 g suiker
  • 0.5 dl water
  • 20 cl olijfolie (extra vierge)
  • peper
  • zout
  • 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
  • 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
  • 1 eetlepel kervel (fijngehakt)
  • 1 eetlepel dragon (fijngehakt)
  1. De pasta koken in gezouten water met een scheutje olijfolie.
  2. Afgiete en even onder de koude kraan houden.
  3. Besprenkelen met nog wat olijfolie.
  4. Een mosterdvinaigrette bereiden met de balsamicoazijn, de mosterd, de suiker, het water, de olijfolie, peper en zout en de gehakte groene kruiden.
  5. De pasta in het midden van een bord schikken.
  6. Van de ham roosjes vormen en deze op de pasta leggen.
  7. Omringen met de mosterdvinaigrette.
  8. Bestrooien met de geraspte rammenas.
 
  • 4 plakjes grietfilet (van de rug) van 40 g elk
  • grofgemalen zwarte peper en zeezout
  • 3 middelgrote stuks vers eekhoorntjesbrood
  • 1 kleine zwarte rammenas
  • 2 dl arachideolie
  • het sap van 1 limoen
  • 3 el sesamzaad
  • 1 kleine komkommer
  • nootmuskaat
  • 3 el volle melk
  1. Schik de vis op de borden en kruid met peper en zout.
  2. Snij het eekhoorntjesbrood en de rammenas in flinterdunne plakken en verdeel over de vis.
  3. Meng de arachideolie met limoensap, peper, zout en sesamzaad en lepel over de vis en de groenten.
  4. Schil de komkommer, snij in stukjes, kruid met peper, zout en nootmuskaat en mix met de melk tot schuim.
  5. Laat uitlekken in een puntzeef en lepel bij de vis.
Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het