DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Asperge uitleg + asperges met Provençaalse kruidenroomsaus


Aantal personen: 4
Bereiden: 40 min

Asperge (Aspargus officinalis) is de jonge stengel van een doorlevende plant uit de familie der Lelieachtigen (Liliacea). In een opgehoogd grondbed groeien witte asperges; zoals bij witloof krijgen ze geen licht te zien. Groene asperges worden in een later stadium geoogst, wanneer de stengels al boven de grond uitsteken. Aspergeplanten verkiezen een voedingsarme grond, zoals de Kempense heidegrond van onze vaste leverancier 't Wels Eynd (zie http://www.welseynder.nl).

Over de precieze oorsprong van asperge heerst veel onduidelijkheid, maar in het oude Egypte stonden ze alleszins model voor verschillende tekeningen. Wellicht werden ze lange tijd enkel voor medicinale doeleinden gebruikt. Enigszins verrassend werd de culinaire waarde van asperge in West-Europa relatief laat ontdekt. Lodewijk XIV (1638-1715) was een notoire liefhebber van de groente. Omdat de oogst bijzonder arbeidsintensief verliep, zou het aristocratische karakter van asperge pas in de 19-e eeuw langzamerhand verdwijnen. Ook vandaag nog blijft de arbeidskost een flink deel van de prijs bepalen, hoewel het aanwenden van goedkope arbeidskrachten en van oogstmachines voor een gevoelige prijsdaling zorgt.

De dikke moet je langer koken dan de dunne, en ze hebben ook een taaiere buitenschil. Gebruik eventueel een dunschiller om de houtige delen weg te schillen. Verder heb je er nauwelijks werk aan. Laatst stoofden wij witte asperges in de oven, samen met een klontje boter, vers gemalen zwarte peper, een snuifje zout en een scheutje room. Hemels lekker. Maar je kunt natuurlijk ook heel creatief koken met asperges. Ter inspiratie geven we enkele receptjes mee…

asperges met Provençaalse kruidenroomsaus

  • 500 g asperges
  • 250 g champignon
  • falafel-burgers
  • aardappelen
  • groentebouillon

Voor de roomsaus:

  • 1 el olijfolie
  • 100 ml (soja)room
  • 2 tl bloem
  • 2 tl Provençaalse kruiden
  • nootmuskaat
  • peper & zout.
  1. Schil de asperges zorgvuldig en snij ongeveer 0,5 cm van de onderzijde af.
  2. Dit stukje is te droog voor verder gebruik.
  3. Snij ook nog circa 2 cm van de onderkant af en laat deze stukjes meekoken voor de soep.
  4. Kook de asperges in circa 20-30 minuten gaar in groentebouillon.
  5. Serveer ze met Provençaalse kruidenroomsaus, gebakken champignons, nieuwe aardappeltjes en een falafelburger.
  6. Verwarm de olijfolie en voeg de kruiden toe.
  7. Roer de bloem goed door de olijfolie en laat dit even staan.
  8. Voeg de sojaroom toe en blijf goed roeren tot de bloem is gebonden.
  9. Als de saus te dik wordt, wat rijst- of sojamelk toevoegen.
  10. Voeg naar smaak nog wat gemalen nootmuskaat, peper en zout toe.

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het