DE EEKHOORN

Recept: suikermais

Suikermaïs (Zea mais convar. Saccharata) mag niet worden verward met voedermaïs. Terwijl de laatste een wansmakelijke zetmeelbom is, weet de eerste onze smaakpapillen te bekoren met zijn zoete aroma. De suikers zijn er nog rijkelijk aanwezig. Bij voedermaïs daarentegen zijn zo goed als alle suikers netjes omgezet in zetmeel. Dat maakt hen uitermate geschikt als veevoeder. Het economisch rendement - en daar draait het toch om - is in dat geval optimaal: dieren zetten het zetmeel meteen om in eiwitten.

Suikermaïs onderscheidt zich dus van voedermaïs doordat de suikers slechts gedeeltelijk worden omgezet in zetmeel. Als alles naar wens verloopt, tenminste, en op voorwaarde dat de vrouwelijke bloemetjes (in de bladoksels) bestuifd worden door stuifmeelkorrels van de mannelijke pluim (bovenaan). Geen plek in Vlaanderen is echter helemaal veilig voor kruisbestuiving. Datgene waarmee mannelijke zoogdieren het al zo moeilijk hebben, is voor stuifmeelkorrels pas echt een huzarenstukje: echtelijke kinderen te verwekken. Een reusachtig leger van genetische concurrenten tracht het vredige gebeuren aan flarden te schieten met munitie die wel tweehonderd meter ver kan reiken. Wanneer ze in hun opzet slagen komen er bastaards met een melige smaak tevoorschijn. Walgelijk. Alleen opgefokte varkens eten ervan. U zou waarschijnlijk weigeren, vandaar dat we u échte suikermaïs meegeven.

Verse maïs is te verkrijgen in de late zomer, gedurende ongeveer een maand. Om ze te reinigen verwijder je de buitenste schutbladeren. Met enkele schutbladen er nog aan bijven de korrels tijdens het koken smakelijker en de kolven langer warm. Breng in een pan een laagje van ca 2 cm water aan de kook (geen zout, dit maakt de korrels taai). Stoof, met het dekstel op de pan, de kolven gaar in ca 1/2 uur. Leg op een schaal. Sla de bladeren van de kolf terug, verwijder de draden en smeer er wat boter of saus op.

• 1 rode paprika
• 1 verse suikermaïs
• beetje suiker
• 20 g vetstof
• 20 g meel
• ¼ kl groentenextract
• 2 ½ dl melk
• peper & evt. zout
• gemalen kaas.

1. De suikermaïs in z'n geheel koken in ruim water met een beetje suiker ongeveer 30', daarna de maïs van de kern verwijderen met een soeplepel.
2. Ondertussen een rode paprika fijnsnijden en rustig stoven in boter gedurende 15'.
3. Bloem en kerrie op de paprika strooien, vuur verhogen.
4. Al roerende de koude meld en het water, alsook het groentenextract toevoegen, peper (en zout) tot de soep ingedikt is.
5. Op het eind de suikermaïs bij de soep roeren, eventueel nog wat kookvocht van de maïs als de soep te dik is.
6. Soep opdienen in diepe borden en bestrooien met kaas.

• 500 g gekookte rijst
• 1 prei
• 100 g courgette
• 1 selder
• 200 g seitan
• olijfolie
• peper & zout
• shoyu.

1. Was de groenten en snij ze fijn.
2. Doe hetzelfde met de seitan.
3. Verwarm wat olie in een wok en fruit de seitan.
4. Doe er dan de groenten bij en laat gaar stoven.
5. Breng op smaak met peper, zout en shoyu.
6. Voeg dan de rijst toe en meng zorgvuldig.
7. Warm opdienen, eventueel met wat verse kiemzaden.

• 4 takjes peterselie
• 1/2 ui
• 75 gr. boter
• 1 teentje look
• zout & peper
• 1/2 eetl. citroensap
• 4 kleine maïskolven.

1. In kopje 3 takjes peterselie zeer fijn knippen.
2. Ui pellen en boven peterselie raspen.
3. In kom boter zacht roeren.
4. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
5. Ui en peterselie erdoor roeren.
6. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
7. Op aanrecht stuk aluminiumfolie(20 cm x30 cm) uitspreiden.
8. Hierop peterselieboter leggen.
9. Tot rolletje vormen.
10. In koelkast in ongeveer 15 min. laten opstijven.
11. Van maïskolven bladeren en draden verwijderen.
12. Wassen