Recept: zoete paprika
Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 15 min
De bijzonder zoete paprika's van het ras Ramiro hebben hun 'roots' op het platteland van Italië. Daar teelden pure liefhebbers, op kleine schaal, de voorgangers van dit ras. Aan het eind van de vorige eeuw heeft het zaadveredelingsbedrijf Seminis dit veelbelovende paprikaras op de markt gebracht.
Via klassieke veredelingstechnieken is uiteindelijk Ramiro ontstaan, de meest zoete paprika van dit moment. Deze puntvormige paprika is verkrijgbaar in een rode, groene of gele variant.
Mvg. voedingsdeskundige Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen
Bereiden: 15 min
De bijzonder zoete paprika's van het ras Ramiro hebben hun 'roots' op het platteland van Italië. Daar teelden pure liefhebbers, op kleine schaal, de voorgangers van dit ras. Aan het eind van de vorige eeuw heeft het zaadveredelingsbedrijf Seminis dit veelbelovende paprikaras op de markt gebracht.
Via klassieke veredelingstechnieken is uiteindelijk Ramiro ontstaan, de meest zoete paprika van dit moment. Deze puntvormige paprika is verkrijgbaar in een rode, groene of gele variant.
| Smaak, Bijzonder zoet. Dat is het meest opvallende kenmerk aan de smaak van Ramiro. Waar het meest zoete exemplaar van 'gewone' blok-paprika's een brixwaarde (meetwaarde voor natuurlijk suikergehalte) van 7 heeft, daar heeft de Ramiro een brixwaarde van 9 tot 10. Dit hoge suikergehalte is al in vele, onafhankelijke testen aangetoond. |
Een ander bepalend aspect voor de smaak is de wat dunnere huid in vergelijking tot een gewone paprika. Consumenten hebben hierdoor geen last van de velletjes van de vrucht die bij het eten van gewone paprika's voor oprispingen kunnen zorgen. Een verse Ramiro paprika is een knapperige en sappige vrucht die zowel rauw, gekookt als gebakken in veel gerechten uitstekend past. Een Ramiro paprika kent een gemiddeld vruchtgewicht van circa 120 gram. Naast een hoge brixwaarde (natuurlijk suikergehalte) tussen de 9 en 10, bevat de Ramiro ook relatief veel vitamine C en E. Door het hoge foliumzuur gehalte een aan te raden groente voor zwangere vrouwen.
|
| Ramiro sandwich besmeerd met avocado |
Voor 3 tot 4 sandwiches 2 Ramiro paprika's 2 lente-uitjes 2 eetlepels verse koriander of peterselie 1 rijpe avocado 1 eetlepel limoen- of citroensap 125 ml crème fraiche zout peper 6 - 8 sneetjes brood zonder korsten Was de Ramiro paprika's en de lente-uitjes en snijd ze in flinke stukken. Gebruik een blender of keukenmachine om de paprika's, de lente-uitjes, de koriander of peterselie te pureren. Snij ook de avocado in stukjes en pureer deze daarna, samen met het limoen- of citroensap, met de puree van de paprika. Meng daarna de crème fraiche bij de puree en voeg zout en peper naar eigen smaak toe. Smeer de puree over de sandwiches. Stapel twee of drie sneetjes brood op elkaar en snij ze in vierkante of driehoekige stukjes. |
| Op Marokkaanse wijze, gevulde Ramiro paprika's |
Voor 2 personen 2 Ramiro paprika's 125 gram couscous, klaargemaakt volgens verpakking 3 eetlepels fijngesneden, verse mint 3 eetlepels fijngesneden, verse koriander 1 kleine, rode ui, fijngesneden 25 gr. geroosterde pijnboompitten 25 gr. rozijnen 10 gedroogde abrikozen, in stukken gehakt 1 theelepel komijn 1 citroen, het sap en fijn gemalen schil zout vers gemalen zwarte peper 1 eetlepel olijfolie Verwarm de oven voor op 220°C. Bereid de paprika's door ze voorzichtig in de lengterichting door de helft te snijden. Verwijder de steel en de zaadjes. Doe de met water gewelde couscous in een grote schaal en roer de mint, koriander, rode ui, rozijnen, pijnboompitten, abrikozen, komijn, citroenschil en citroensap door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep deze mix in de paprika's totdat ze goed gevuld zijn. Wrijf de olijfolie voorzichtig over de buitenkant van de paprika's en zet ze in een ovenschaal. Zet deze ongeveer 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven. Controleer na 15 minuten. Als de couscous te donker wordt, dek de paprika's dan af met aluminiumfolie. |
| Tapas van Ramiro en Roma tomaten |
Voor 6 personen 2 Ramiro paprika's 1 doos Roma (of pruim)tomaten je favoriete olijfolie Rooster de paprika's met een vork boven een pit van je fornuis. Zorg dat het vel goed zwart wordt en stop hem even in een zakje, zodat het vel loskomt. Af laten koelen, ontvellen en ontpitten. Overigens heeft de Ramiro een relatief dunne en zacht velletje, waardoor dit niet per se noodzakelijk is. Ontvel de tomaten, halveer en ontpit ze. Eventueel kunt u de tomaten een extra behandeling geven door ze enige tijd te drogen. Dit doet u als volgt: besprenkel een bakplaat met olijfolie en strooi daar peper, tijm, rozemarijn, laurier en knoflook over. Leg de tomatenhelften op de bakplaat met de bolle kant naar boven. Bestrooi ze met peper, tijm, knoflook. laurier en rozemarijn. Sprenkel er olijfolie er over en laat ze 1 tot 3 uur drogen in een oven van 70°C, met het deurtje op een kiertje. Paprika en tomaat fijnsnijden en eventueel op smaak brengen met zout en peper. Samen in een schaal doen en met olijfolie door elkaar roeren. Eventueel kunt u ook fijn gesneden olijven aan het mengsel toevoegen. Serveren met toast, stokbrood of bruscetta. Tip: Voor een pikante versie kunt u ook een pepertje roosteren, fijnsnijden en erbij doen. |
