Recept: Kinderrecept – spinaziespaghetti

Spinazie (Spinacia oleracea) is een ganzevoetachtige en groeit in de vorm van een rozet: de bladeren groeien direct uit de wortelstok. De plant is schietgraag en de bladeren moeten dus vroeg worden geoogst.

Spinazie is lichtverteerbaar, dus bijzonder geschikt voor kinderen, maar helaas door datzelfde publiek niet erg geliefd. Het is zeer rijk aan eiwitten. In die zin zou het wel eens kunnen bijdragen tot een Popeye-achtige krachtopbouw. Ijzer vind je er ook wel in terug, maar slechts in beperkte hoeveelheden. Peterselie bijvoorbeeld bevat er een veelvoud van. Bovendien is ijzer in spinazie aan oxaalzuur gebonden, wat de opname door het menselijk lichaam bemoeilijkt.

Oxaalzuur zou trouwens ook calcium onttrekken aan het beendergestel, wat ooit voldoende reden was om tijdens het koken een stukje krijt aan de spinazie toe te voegen. Dergelijke maatregelen zijn niet alleen wansmakelijk, ze zijn in normale leefomstandigheden ook volstrekt overbodig. Aan calcium heb je als volwassene niet zo gauw een gebrek. Waarbij geenszins wordt verondersteld dat je dagelijks een glas melk achteroverkiepert of wekelijks het volledige gamma drinkyoghurts doorloopt. Rabiate veganisten kunnen zichzelf namelijk moeiteloos op de been houden met calcium van plantaardige oorsprong.

Een ongewenst chemisch proces kan zich wel voordoen wanneer bij lange bewaring nitraat wordt omgezet in kankerverwekkend nitriet. Je kan dit zien aan het verleppen van de bladeren. Daarom is het aan te raden deze groenten steeds zo vers mogelijk te eten. [Bron: “Toch ‘beestjes’ in de keukens?”, door Topsy Vanheuverzwijn, in Eva, lente 2003, p. 20.]

• 250 g gebraden kiprollade of gegrild kippenvlees
• 150 g spinazie
• ½ bakje kerstomaatjes
• 1 grote avocado
• 1 teentje knoflook
• 1 dl tomato frito
• 2 el limoensap
• tabasco
• peper & zout
• 150 g verse mini - maïskolfjes
• 4 tacobakjes of 8 tacoschelpen

1. Snij de kiprollade in blokjes.
2. Zoek de spinazie uit en snij de bladeren grof.
3. Halveer de kerstomaatjes.
4. Schil de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
5. Pers de knoflook uit.
6. Meng de avocado met de knoflook, de tomato frito en het limoensap.
7. Breng deze salsa pittig op smaak met tabasco, peper en zout.
8. Kook de mini - maïskolfjes in ± 3' beetgaar.
9. Spoel ze onder koud water, laat ze uitlekken en halveer ze in de lengte.
10. Meng de kip met de maïskolfjes, de spinazie en de tomaat en verdeel het over de tacobakjes.
11. Serveer de salsa erbij.

• 200 g zalmfilet
• 400 g spaghetti
• 100 g verse bladspinazie
• 1 bosje dille
• citroen
• zout & peper
• 1 ½ dl visfond
• 1 envelopje saffraandraadjes
• 1 klein potje room

1. Snij de vis in hapklare stukjes, bedruppel ze met wat citroensap en kruid ze met peper en zout.
2. Verwarm de visfond, schep er een paar eetlepels van in een kopje, los daar de saffraan in op en voeg dit aan de visfond toe.
3. Rasp de schil van de citroen fijn af en pers het sap uit de vrucht.
4. Hou een paar takjes dille apart en rits van de rest de blaadjes af.
5. Roer deze ingrediënten, samen met de room, door de visfond, breng deze krachtig op smaak en laat inkoken.
6. Kook intussen de pasta in ruim water met wat zout beetgaar.
7. Laat de zalm 4 minuten trekken in de ingekookte saus.
8. Was de spinazie, hak hem in grove stukken, vermeng die met de uitgelekte pasta, giet er de saus over.
9. Garneer met de achtergehouden takjes dille.

Kinderrecept – spinaziespaghetti

Dit is een Italiaans hoofdgerecht. Leuk als je net op vakantie naar Italië bent geweest. Dan blijf je nog even in de stemming. Kinderen zullen hier van smullen.

Ingrediënten:

·  300 g spaghetti

·  2 eetlepels olijfolie

·  1 zak spinazie, vers (600 g)

·  2 tenen knoflook, geperst

·  1 beker crème fraîche (125 ml)

·  100 g gemalen jonge kaas (zak a 175 g)

·  1 zakje walnoten (50 g), grof gehakt

Bereiden:

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin een kwart van de spinazie. Voeg steeds een flinke hand spinazie toe als de vorige hoeveelheid spinazie een beetje is geslonken. Bak tot slot de knoflook 1 minuut mee. Roer de crème fraîche en de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep de spaghetti door de spinazie en verdeel over 4 borden. Bestrooi met de walnoten.