DE EEKHOORN

Recept: Mousse van berglinzen en aardpeer met gerookte tempeh, spring roll van komkommer met verse tuinkruiden en lauwe vinaigrette van sjalot en miso

• 100 g linzen (bv. berglinzen)
• 200 g aardperen
• 150 g silken tofu
• 100 g gerookte tempeh
• 1 komkommer
• dragon
• munt
• 2 el miso
• 1 sjalot
• 2 el shoyu
• 2 el rijst azijn
• 4 rijstvellen
• 2 el maïzena

1. Schil de aardperen en spoel de linzen grondig onder koud stromend water.
2. Kook de aardperen gaar in kokend gezouten water.
3. Kook de linzen gaar in kokend gezouten water.
4. Mix de aardpeer in een cutter met de maïzena, de linzen en de tofu tot een luchtige massa.
5. Breng op smaak met peper en zout.
6. Zet in de koeling voor min. 2 uur.
7. Snij de gerookte tempeh in fijne plakjes en bak ze goudbruin in een beetje olie.
8. Snij de komkommer in fijne reepjes en meng er de grof gehakte kruiden onder, breng op smaak met peper en zout en voeg er een beetje olie aan toe.
9. Week de vellen rijstpapier kort in lauw water en rol er de komkommer stevig in op, dek af met plastic folie en zet in de koeling.
10. Meng de rijstazijn, shoyu en miso tot een vinaigrette, snipper de sjalot heel fijn en meng dit onder de vinaigrette.
11. Vorm de aardpeermousse met behulp van 2 eetlepels tot "quenelles" (balletjes) en schik ze op de borden.
12. Steek de plakjes tempeh tussen de mousse.
13. Druppel de vinaigrette er rond en dien op.