Recept: Mousse van berglinzen en aardpeer met gerookte tempeh, spring roll van komkommer met verse tuinkruiden en lauwe vinaigrette van sjalot en miso
Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 2 uur
Mousse van berglinzen en aardpeer met gerookte tempeh, spring roll van komkommer met verse tuinkruiden en lauwe vinaigrette van sjalot en miso (http://www.vegetarisme.be) - 100 g linzen (bv. berglinzen)
- 200 g aardperen
- 150 g silken tofu
- 100 g gerookte tempeh
- 1 komkommer
- dragon
- munt
- 2 el miso
- 1 sjalot
- 2 el shoyu
- 2 el rijst azijn
- 4 rijstvellen
- 2 el maïzena
- Schil de aardperen en spoel de linzen grondig onder koud stromend water.
- Kook de aardperen gaar in kokend gezouten water.
- Kook de linzen gaar in kokend gezouten water.
- Mix de aardpeer in een cutter met de maïzena, de linzen en de tofu tot een luchtige massa.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Zet in de koeling voor min. 2 uur.
- Snij de gerookte tempeh in fijne plakjes en bak ze goudbruin in een beetje olie.
- Snij de komkommer in fijne reepjes en meng er de grof gehakte kruiden onder, breng op smaak met peper en zout en voeg er een beetje olie aan toe.
- Week de vellen rijstpapier kort in lauw water en rol er de komkommer stevig in op, dek af met plastic folie en zet in de koeling.
- Meng de rijstazijn, shoyu en miso tot een vinaigrette, snipper de sjalot heel fijn en meng dit onder de vinaigrette.
- Vorm de aardpeermousse met behulp van 2 eetlepels tot "quenelles" (balletjes) en schik ze op de borden.
- Steek de plakjes tempeh tussen de mousse.
- Druppel de vinaigrette er rond en dien op.
Mvg. voedingsdeskundige Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen