DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Wortel


Aantal personen: 2 personen
Bereiden: 30 min

Wortel is de meest gegeten groente in Nederland. In ons land spreekt men veeleer van 'peen', maar we  hebben het over één en dezelfde variant: oranje wortel.

Ja natuurlijk! Wat had je gedacht? Dat er ook paarse wortelen bestaan, misschien? Dat hadden we inderdaad niet gedacht. Het blijkt wel zo te zijn. En het is ook vroeger zo geweest. In de Middeleeuwen (gangbare tijdrekening, wel te verstaan) at men in de Arabische wereld vooral paarse wortelen, in Europa gaf men de voorkeur aan gele wortelen. Jawel, gele wortelen. Oranje wortelen bestonden toen eenvoudigweg niet. Ha! Zo'n 400 jaar geleden pas zag de oranje wortel het levenslicht (in deze context iets helemaal anders dan zonlicht), en wel na eeuwenlange cultivering van de gele variant. Dat was dus geen simpele kruising tussen gele en rode wortel Juist, rode wortel. Die bestaat ook.

De verschillende kleur betekent niet dat die wortelen ook verschillend smaken. De meeste varianten hebben ongeveer dezelfde typische wortelsmaak (zegt men). Het betekent wel dat ze andere pigmentstoffen aanmaken. Van oranje wortelen weten we: bèta-caroteen zorgt voor de kleur. De inname van bèta-caroteen is goed voor onze gezondheid. Het menselijke lichaam zet die stof namelijk om in vitamine A. Een cruciale voedingsstof, onder meer voor het goed functioneren van ons gezichtsvermogen. De WHO (World Health Organisation) schat dat er jaarlijks 350.000 kinderen blind worden door een tekort aan vitamine A. Hoofdzakelijk kinderen uit de 'ontwikkelingslanden', uiteraard. Bèta-caroteen is niettemin ook voor (over)verzadigde Westerlingen heilzaam. Even terug uw aandacht dus. Een papperige zakenman die zijn leven lang rookt als een Turk, eet als een Bourgondiër en zich alleen voortbeweegt met behulp van een blitse wagen doet er effectief goed aan op restaurant wortelsap in plaats van whisky te bestellen. Bèta-caroteen helpt namelijk om hartziekten en kanker te voorkomen. Whisky niet.

Wortel – tomatensoep
  • 400 g wortelen
  • 4 dl tomatenvlees
  • 1 prei
  • 2 takken selderij
  • 2 teentjes look
  • 1 ui
  • 1 eetl olijfolie
  • snuifje rozemarijn
  • snuifje tijm
  • 1 laurierblad
  • verse of instant-groentebouillon
  • peper
  • 1 dl room.
  1. Maak de groenten schoon en snij ze in stukken.
  2. Hou van de selderij 4 kleine blaadjes apart, het overige blad mag de soep in.
  3. Snipper de ui.
  4. Verwarm de olie en fruit de ui met de geperste look, tijm en rozemarijn.
  5. Voeg de overige groenten, de laurier en ca 1 liter water toe en laat de groenten gaar koken.
  6. Voeg op het einde van de kooktijd de tomaten, de bouillon en indien nodig meer (heet) water toe.
  7. Verwijder het laurierblad en pureer de soep.
  8. Breng de soep verder op smaak met peper en laat ze goed doorwarmen alvorens te serveren.
  9. Klop intussen de room halfstijf.
  10. Verdeel de soep over de borden en schep voor een mooi effect in elk bord soep een lepeltje room.
  11. Garneer met een klein blaadje selderij.

Wortelsalade met komkommer en appel

  • 300 g wortels
  • 1 komkommer
  • 2 appels
  • citroensap
  • 2 el mayonaise
  • 2 el yoghurt
  • 1 el gehakte peterselie
  • peper & zout
  1. Maak de wortels schoon en rasp deze.
  2. Was de komkommer, snij hem in de lengte door midden, verwijder de zaadjes en snij de komkommer in blokjes.
  3. Schil de appels, boor de klokhuizen eruit en rasp de appels.
  4. Besprenkel de geraspte appels met wat citroensap.
  5. Meng in een schaal de wortels, komkommer en appels door elkaar.
  6. Klop in een kom de mayonaise en yoghurt door elkaar en roer er de peterselie, wat peper en zout door.
  7. Schep dit sausje door de salade.
Gebakken wortel met yoghurtsaus voor 2 personen  
  • 350 g wortelen
  • 80 g bloem
  • zout
  • melk of water
  • olie om in te bakken
  • 2 dl volle yoghurt
  • 3 el fijngehakte peterselie en verse koriander
  1. Wortels wassen, schrappen, in stukken van 3 cm snijden en in water beetgaar koken.
  2. Uit laten lekken.
  3. Dun beslag maken: bloem mengen met wat zout, al roerend melk of water toevoegen en gladkloppen.
  4. Wortelplakjes erin dopen en in hete olie aan weerskanten bruin bakken.
  5. Yoghurt loskloppen en wat zout, peterselie en koriander erdoor roeren en bij de wortel serveren.
  6. Lekker met rijst en een salade met olijven en feta.
 Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het