DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Santana appel voor mensen met appelallergie


Aantal personen: 4
Bereiden: 30 min

De Santana-appel heeft vandaag het nieuws gehaald. Uit onderzoek blijkt dat mensen met een appelallergie niet allergisch reageren op Santana appels. Het appelras is speciaal ontwikkeld voor de biologische landbouw, omdat het ras goed bestand is tegen appelziektes zoals schurft. Helaas moeten appelliefhebbers met een appelallergie nog even wachten voordat ze hun tanden in de frisse appel kunnen zetten. Vanaf september/oktober ligt de verse oogst pas weer in de natuurvoedingswinkels. Onderzoek heeft uitgewezen, dat mensen allergisch kunnen zijn voor een bepaald eiwit in de appel. Ze krijgen last van jeuk, tintelingen en zwellingen aan lippen, tong en keel bij het eten van een appel. Patiënten met een appelallergie hebben volgens Wageningse onderzoekers ook last van hooikoorts in het voorjaar door rondzwevend berkenstuifmeel. Andere fruitsoorten kunnen eveneens klachten veroorzaken. De Santana-appel is oorspronkelijk gekweekt voor de biologische tuinbouw. De soort is populair bij de biologische teler, omdat hij goed bestand is tegen appelziektes als schurft en boomkanker. Maar bij consumptie bleek dat driekwart van de allergiepatiënten het fruit ook goed kon verdragen. De Santana lijkt op de bekende Elstar. De appel is geelgroen met een donkerrode blos. Het is een stevige, sappige vrucht met een frisse smaak. Tot nu toe wordt de Santana alleen in Nederland op bescheiden schaal geteeld.

Appelmoes met banaan
  • 1/2 kg zoete appels
  • 1 rijpe banaan
  • 1 koffielepel kaneelpoeder
  1. Snij de appelen in grove stukken.
  2. Kook ze in een bodempje water of stoom ze gaar.
  3. Mix de appelen samen met de banaan.
  4. Kruid met het kaneelpoeder.
Rode kool met kaneelappel  
  • 1 rode kool, fijn gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 laurierbladeren
  • 1 tl. gemberpoeder
  • 2 el. vruchtendiksap
  • 1 tl. korianderpoeder
  • peper en zout
  • een scheutje olie
  • een scheutje (appel)azijn
voor de gebakken appelschijven
  • 1 grote zure appel
  • 2 tl. citroensap
  • kaneel
  • bruine suiker of honing naar smaak
  • een klontje boter
  • evt. 1 dl zure room
  1. Schil de appel en boor het klokhuis er uit.
  2. Snijd de appel in schijven van ca. 1 cm dik.
  3. Sprenkel een beetje citroensap over de appelschijven en bestrooi ze met kaneel en suiker of bestrijk ze met honing.
  4. Stoof de rode kool met de overige ingrediënten (behalve de appelschijven met toebehoren) met eventueel een scheutje water in een ruime pan ruim in een half uur gaar.
  5. Voeg na ca 15' een scheutje azijn toe en roer dit goed door de rode kool.
  6. Verwijder de laurierbladeren.
  7. Bak intussen de appelschijven in een koekenpan in boter lichtbruin.
  8. Serveer op elk bord de rode kool met appelschijven versierd en een frisse toef zure room er bovenop.
  9. Geef er aardappelpuree met gebakken bloedworst of een vegetarische burger bij.

 Appelflappen met kaneel en rozijntjes

Taartdeeg:
  • 600 g bloem
  • 2,5 dl melk
  • 30 g verse gist
  • 25 g griessuiker
  • 100 g eieren
  • 10 g zout
  • 250 g zachte boter
Vulling:
  • 600 g appelmoes met stukken
  • 1 koffielepel kaneel
  • 50 g rozijnen
  1. De bloem zeven en een bloemkring maken. Daarin doet men de gist, suiker, eieren en melk.
  2. Buiten de kring legt men het zout en de vetstof. De grondstoffen in de bloemkring mengen en geleidelijk de bloem met de punt van de vingers mengen.
  3. Wanneer het deeg bijna is gevormd, mengt men ook het zout en de vetstof mee.
  4. Het deeg met de handpalm tegen de tafel wrijven, met een plastieken krabber terug bijeenbrengen, en opnieuw uitwrijven. Herhalen tot het deeg glad is.
  5. Het deeg verdelen in 15 hoopjes en opbollen door de hand boven het deeg te zetten en draaiende bewegingen te maken. Laat 5' rusten.
  6. De deegstukjes met een rolstok ovaal uitrollen.
  7. Breng een lepel appelmoes aan, strijk de boord in met losgeklopt ei en plooi het deeg dicht.
  8. Wat korrelsuiker op de bovenkant van de flap drukken en de koeken op een bakplaat schikken.
  9. Laat 45' narijzen.
  10. De oven verwarmen tot 235°C en de flappen 15' bakken.
  11. Het warme appelgebak met behulp van een kwast met suikersiroop instrijken.
  12. Suikersiroop: breng 1 l water en 1 kg suiker aan de kook en laat dit al roerende afkoelen.
Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het