DE EEKHOORN

Recept: Spaanse wittekool

Witte Kool is een van de belangrijkste menselijke voedingsbronnen. In Rusland, China, Oost- en Noord-Europa zijn winterharde koolsoorten gewoon onmisbaar. Maar… kolen slepen een bijzonder slechte reputatie met zich mee. Ze zouden moeilijk verteerbaar zijn en zodoende de vorming van ongewenste gasbellen in onze darmen bevorderen. Gasbellen die op zichzelf relatief onschuldig zijn, maar een nauwelijks te bedwingen vluchtgedrag vertonen. Bij succesvolle ontsnappingspogingen brengen ze het fatsoen van de gastheer op laffe wijze aan het wankelen. In familiale kring valt de schade meestal wel mee, maar tijdens een zakendiner bijvoorbeeld kan het jàren van intensief gelobby eensklaps tenietdoen.

Vandaar dat zakenlui specifiek op dat gebied een quasi-atletische beheersing ontwikkelen. Vaak ten koste van de gobale lichaamsbouw, dat zeker. Maar ook ten koste van een gezonde huishouding in het spijsverteringsstelsel. Want gasbellen zijn pure balast voor het lichaam. Ofwel moet hun ontwikkeling worden voorkomen (= preventief optreden), ofwel moet je ze de vrije loop laten (= curatief optreden). Anders schuif je het probleem voor je uit. En dan komt het gegarandeerd terug.

Preventief optreden betekent niet dat je de consumptie van kool moet staken. Helemaal niet, mits inachtneming van enkele voorschriften zal het menselijk metabolisme er hoegenaamd geen hinder van ondervinden. Een van de voorschriften is dat je kool vooral niet te lang mag koken. Dat druist een beetje in tegen de 'vrouwelijke intuïtie', inderdaad, en het is weer eens de 'mannelijke ratio' die de foutieve opvattingen moet corrigeren (vermoeiend zeg!). Kool bevat mosterdolie, dat is een vluchtige stof die het verteringsproces versnelt. Het is geen toeval dat we graag wat mosterd bij de vis nemen (een duidelijk voorbeeld van mànnelijke intuïtie). Om de mosterdolie van kool te behouden, mag je het slechts even stomen. Je kan er ook op het einde een lepel mosterdzaad of -poeder in mengen (is vooral raadzaam bij de 'zwaardere' koolsoorten).

• 250 g witte kool, zeer fijn geschaafd
• 1 theel karwijzaad of gekneusd mosterdzaad
• 1-2 theel geraspte sinaasappelschil
• 1-2 theel zout
• 1/2 eetl appelazijn
• 1 eetl olie
• 1 theel honing
• 1/2 sinaasappel, in kleine stukjes gesneden
• 1/2 sinaasappel, in dunne schijfjes gesneden
• 1 toefje peterselie of selderijblad.

1. Vermeng in een kom de kool met de karwij, de sinaasappelrasp en het zout.
2. Kneus de kool met een houten stamper.
3. Maak van azijn, olie en honing een sausje en meng dit door de kool.
4. Laat de kool zo een poosje staan, hij wordt dan wat malser.
5. Schep daarna de sinaasappelstukjes door de koolsla en proef of er nog wat zout bij moet.
6. Doe de sla in een glazen schaal en leg er de halve sinaasappelschijfjes op, in de vorm van een bloem, met in het midden een toefje peterselie.

• ½ witte kool
• 2 uien
• 1 eetlepel olie
• groentebouillon naar smaak
• 1 laurierblad
• 4 jenerverbessen
• een snuifje tijm

1. Snij de kool in dunne reepjes
2. Snipper de uit
3. Fruit de ui in de olie
4. Voeg de kool toe en laat even meebakken
5. Voeg de kruiden en (heet) water toe en laat gaarstoven, ongeveer 10'
6. Voeg meer (heet) water en de bouillon toe

 Spaanse wittekool

• 700 g wittekool
• 300 g winterwortels
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 2 el boter
• 2 el gehakte peterselie
• 1 el gehakte tijm
• 1 laurierblad
• ¼ l bouillon
• ½ tl zout
• ¼ tl zwarte peper
• 2 el sherry

1. Maak de kool en de winterwortels schoon en schaaf deze op een rasp fijn.
2. Pel de uien en het knoflookteentje en snipper deze.
3. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kool en wortels een paar minuten.
4. Voeg dan de ui, knoflook, peterselie, tijm, laurierblad, wat zout, peper en de bouillon toe en breng dit alles aan de kook.
5. Draai de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
6. Roer op het laatst de sherry erdoor.

1. Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen