DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: mei raapjes Gentse Hutsepot


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 45 min

Raapjes (Brassica rapa rapifera) maakt deel uit van de koolfamilie. Als iemand "raap" zegt, dan heeft hij het doorgaans over hutsepot. De paars-witte knol verspreidt een oudbakken luchtje dat eerder wordt geassocieerd met folkloristisch keukengerei dan met keukenrobots of microgolfovens. Wanneer een van de gezinsleden het aandurft om nog eens raapjes te bereiden zoals vroeger krijgt hij/zij meestal het deksel op de neus van de overige gezinsleden.Tenzij de knol in kleine stukjes werd toegevoegd aan een smoutige stamppot. Alleen met behulp van dergelijke undercover-operaties is het mogelijk uw tafelgenoten om de tuin te leiden en de raap voor aardappel te laten doorgaan.Het is precies dat laatste gewas waarvoor de raap het in de voorbije eeuw heeft moeten afleggen. Vóór de komst van de aardappel was raap een belangrijk voedingsmiddel en vormde de basis van vele menu's. Na de komst van aardappel werd het gedegradeerd tot veevoeder, maar ook op dat gebied moest het uiteindelijk de duimen leggen voor biet.Nochtans... U voelt het weer eens aankomen... Wij zijn het met de 'moderne' consument helemaal niet eens. Raapjes zijn een verrijking voor uw winterse bereidingen. Ze zijn erg voedzaam en hebben een heel aparte smaak. Toegegeven, je moet er (als kind) wel even aan wennen. We zijn dan ook niet te beroerd om de meest gesmaakte bereidingswijze hier achter de hand te houden.Winterse Boursin ovenschotel
  • 4 rapen
  • 400 g aardappelen
  • 250 g paddestoelen
  • 1 citroen
  • boter
  • 25 g bloem
  • 200 ml groentebouillon
  • 200 ml halfvolle melk
  • Boursin (kruiden)
  • 100 g gemalen kaas
  • 2 tomaten
  1. Kook 4 geschilde rapen en 400 g aardappelen afzonderlijk gaar.
  2. Snij 250 g paddestoelen in plakken, besprenkel ze met citroensap en stoof ze gaar.
  3. Snij de aardappelen en raapjes in plakken en schik ze samen met de paddestoelen in een vuurvaste schotel.
  4. Maak een saus van 2 eetlepels boter, 25 g bloem, 200 ml groentebouillon van 1 tablet en 200 ml halfvolle melk.
  5. Roer er 100 g Boursin (kruiden) door.
  6. Kruid met peper, zout, muskaatnoot en giet over de groenten.
  7. Zet 15' in een op 180°C voorverwarmde oven.
  8. Bestrooi met 100 g gemalen kaas en verdeel 2 in blokjes gesneden tomaten over de bereiding.
  9. Laat de kaas in de oven smelten.
Gentse Hutsepot
  • 250 g schapenvlees (ofwel runds- of kalfsvlees)
  • varkenspoot of -oor
  • 150 g verse worst
  • 250 g wortelen
  • 1 groene selder
  • 2 preien
  • 2 uien
  • 2 raapjes
  • 1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
  • ½ kleine groene kool
  • 1 kg aardappelen.
  1. Doe in een zeer grote pan alle stukken vlees, behalve de worst.
  2. Voeg er water aan toe zodat het vlees net onder staat. Doe er een beetje zout bij.
  3. Breng het geheel aan de kook.Verwijder het schuim zo vaak als nodig.
  4. Maak de groenten schoon en snijd deze klein.
  5. Draai het vuur laag en voeg er de groenten, het kruidentuiltje en nog wat zout en peper aan toe.
  6. Laat het geheel op laag vuur gedurende 1 uur sudderen.
  7. Voeg nu de worst toe.
  8. Doe er na een uur de in vieren gesneden aardappels bij.
  9. 45 - 60 min. laten sudderen op een laag vuurtje.
De totale bereidingsduur is dus ongeveer 3 uur. Schik voor het opdienen het vlees op een grote voorverwarmde schaal. Leg de groenten ernaast of omheen. Zeef de bouillon en geef die bij het vlees en de groenten. Voor de liefhebbers moet een pot Gentse mosterd ter beschikking staan, die net als de bouillon apart wordt opgediend.  Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het