DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: kweepeer recepten


Aantal personen: 2
Bereiden: 30 min

 Cotigny dOrleans
0.5 kilo kwees ontpitten en NIET schillen. Laten zacht worden in 1 liter
water. Door een filter/ zeef doen en dan terug 0.5 kilo kwees in het
overgebleven sop. Terug laten zacht worden en dan terug filteren.
Laten opstijven met 1 kilo suiker.
Rode kweepeer gelei.
- 1 kilo NIET rijpe kweeen schillen en ontpitten en direkt in 2 liter water
leggen en gedurende 2 uur op laag pitje koken. NIET ROEREN. Na 2 uur
voorzichtjes de peren uit het sop halen. NIET KNEUZEN.
Door filter en dan laten inkoken met 1 kg suiker ( gewone suiker).
Dan krijg je donkerrode gelei. OF
- De schil van de kweeperen goed afkuisen met een doek, kroontjes en
steeltjes verwijderen. In 4 of 5 stukken verdelen en met koud water op het
vuur zetten. De kweepeer-delen moeten onder water staan. Twee uur zachtjes
laten koken. De kweeperen en het vocht zijn dan rood geworden.
Gedurende een nacht door een doek laten uitdruipen, niet wringen, want dan
wordt de gelei niet helder.
Per 750cc vocht een kilo suiker en wat citroenzuur toevoegen en 15 tot 20
minuten koken tot een druppel van het spul nog maar heel langzaam van de
lepel wil vallen.
In ieder geval in propere bokalen doen, schroefdeksel er op, op de kop
zetten en laten opstijven.
Deze rode gelei smaakt heerlijk bij gebraden varkensvlees en is ook als
broodbeleg heel lekker.
Kweeperengelei
Kweeperen zijn in de late herfst in Turkse en Marokkaanse winkels te koop.
Recept voor 2-3 potten.
1,2 kg kweeperen
300 g zure appelen
gezeefd sap van 1 grote citroen
1 pak geleisuiker
Snij de vruchten met schil en klokhuis in stukjes, doe de kweepeer in een
pan en doe er water bij tot 2 vingerkootjes diep. Breng aan de kook en houd
de pan 2 uur tegen de kook. Voeg het laatste ? uur de appels toe. iet door
een bolzeef met een vochtige doek. Doe bij het sap de citroensap. Voeg per
liter vocht 750 g geleisuiker toe, breng aan de kook en laat 2 minuten flink
koken. Schep het schuim eraf. Giet in schone potten en sluit goed af. Koel
en donker bewaren.
 Pate de coings (kweeperenpasta)
1 kg kweeperen in vieren, zonder steel
? citroen in vieren
300 g kristalsuiker
Doe kweeperen (met klokhuis!) en citroen in een grote magnetronschaal en zet
afgedekt 15 minuten op 650 watt. Neem de gare stukken kweepeer eruit en doe
de schaal met de halfgare stukken nog 10 minuten op 650 watt. Passeer door
een (roer)zeef. Roer de suiker erdoor en schep in een ondiepe
magnetronschaal. Zet 15 minuten op 650 watt en roer 2 keer. Doe in met olie
ingevette soufflebakjes en koel af.
Kweepeermarmelade
De oorsprong van de marmelade ligt in Portugal. Daar heet de kweepeer
marmalo en de quince marmalade gewoon marmalade. De echte marmelade
wordt dus van kweeperen gemaakt en dat gaat als volgt.
Neem een gelijk gewicht aan kweeperen en moesappels.
Was de vruchten, snij ze met schil en al in stukjes, met iets water opzetten
en heel zachtjes (roeren!) tot moes koken. Haal dit door een zeef zodat
schillen en pitten achterblijven. Weeg de schone moes, giet het weer in de
pan en roer er op een laag pitje voor iedere kilo driekwart kilo suiker
doorheen. De marmelade in potjes doen als deze snel geleert (uitproberen op
een koud schoteltje).
Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen

 

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het