DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: koolrabi Geroerbakt


Aantal personen: 2
Bereiden: 10 min

Koolrabi (Brassica oleracea convar. acephala var. gongylodes) is een prachtig plantje met slanke, rijzige bladeren. Deze groente stamt af van wilde kool, die nog voorkomt in het Middellandse-Zeegebied. Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant. In tegenstelling tot knollen en koolrapen groeit koolrabi boven de grond. 'Het kooltje dat op de aarde rust', zo beschreef Plinius de Oudere net na het begin van onze jaartelling de koolrabi. Afhankelijk van de variëteit is de knol bleekgroen of blauwviolet van kleur. Beide variëteiten zijn onder de schil witgeel van kleur. Koolrabi is gezond en slank (maar 24 kcal per 100 gram) en bevat veel vitamine B en C, caroteen en ijzer. De meeste voedingsstoffen zitten in de bladeren. Van deze bladeren kunt u soep maken. De knol dan weer is gemakkelijk te bewaren, verpakt in de koelkast. Vers geoogste koolrabi is op een koele plaats 4 à 5 dagen houdbaar.Bereiding: Rauw en geschild te versnijden in schijfjes of blokjes. Verwijder de schil alleen voor zover nodig. Begin met schillen aan de onderkant en snijd de vezelige gedeelten royaal weg; van het 'afval' kunt u bouillon trekken. De smaak heeft iets van radijs maar dan zoeter. Gekookt te bereiden als bloemkool. In stukken gaar te stoven maar vooral niet te lang  zodat de smaak veel fijner blijft. Geroerbakte koolrabi
  • 1 koolrabi
  • 2 el olie
  • 1 rode peper
  • 2 teentjes look
  • zout & peper
  • 3 tl sojasaus
  • 3 tl sesamolie
  • pijpajuin.
  1. Snijd ongeveer een achtste deel van de onderkant van elke koolrabiknol en schil de rest.
  2. Snijd de koolrabi in schijfjes van 3mm.
  3. Stapel die op elkaar en snijd ze in juliennereepjes van 3mm dik.
  4. Verhit de olie in een grote wok op middelhoge warmtebron.
  5. Voeg het pepertje toe.
  6. Roerbak dit kort tot het pepertje donkerder geworden is.
  7. Doe er knoflook bij.
  8. Roer het één keer door, voeg dan de koolrabi, zout en peper toe. Schep dit om.
  9. Zet de warmtebron iets lager.
  10. Roerbak dit alles 6 à 7' tot de koolrabi net zacht is.
  11. Voeg sojasaus, sesamolie en pijpajuin toe. Schep het een paar keer om, dien het dan meteen op.
Salade van ijsbergsla en koolrabi
  • 1 koolrabi
  • ½ ijsbergsla
  • vinaigrette.
  1. Maak een vinaigrette.
  2. Was de sla.
  3. Rasp de (geschilde) koolrabi grof, snij de ijsbergsla in dunne reepjes en meng beide groenten.
  4. Overgiet de salade met de vinaigrette.
Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het