Recept: portabella´s op de BBQ
Aantal personen: 4
Bereiden: 15 min
Portabella HerkomstDe variant van de kastanjechampignon is overgewaaid naar Nederland vanuit Amerika. Hier is de Portabella al langer bekend als barbecuepaddenstoel. In Nederland hebben sommige telers zich gespecialiseerd in de teelt van deze paddenstoel. Portabella is jaarrond beschikbaar. OmschrijvingEen Portabella is een variant kastanje champignon die door een speciale teeltwijze is uitgegroeid tot een reuze paddenstoel. De Portabella heeft een kleine steel en een grote hoed. De hoed van de Portabella kan een afmeting hebben van 6 tot 12 cm en leent zich bij uitstek om heel te gebruiken en te vullen. De lamellen aan de onderzijde van de hoed zijn bruingekleurd en duidelijk zichtbaar. Het vruchtvlees is wit en zeer stevig.Omdat de Portabella een rijpere paddenstoel is kunnen er sporen vrijkomen. Dit kan geen kwaad. Bewaren en houdbaarheidDe Portabella in de koelkast bewaren. Portabella’s zijn 5 tot 7 dagen houdbaar. SchoonmakenOm de smaak te behouden is het raadzaam de Portabella niet met water te wassen. In plaats daarvan kunt u met een vochtig keukenpapiertje of borsteltje de hoed schoonvegen. Voor de bereiding de onderkant van het steeltje eraf snijden. Smaak & Toepassingen
Bereiden: 15 min
Portabella HerkomstDe variant van de kastanjechampignon is overgewaaid naar Nederland vanuit Amerika. Hier is de Portabella al langer bekend als barbecuepaddenstoel. In Nederland hebben sommige telers zich gespecialiseerd in de teelt van deze paddenstoel. Portabella is jaarrond beschikbaar. OmschrijvingEen Portabella is een variant kastanje champignon die door een speciale teeltwijze is uitgegroeid tot een reuze paddenstoel. De Portabella heeft een kleine steel en een grote hoed. De hoed van de Portabella kan een afmeting hebben van 6 tot 12 cm en leent zich bij uitstek om heel te gebruiken en te vullen. De lamellen aan de onderzijde van de hoed zijn bruingekleurd en duidelijk zichtbaar. Het vruchtvlees is wit en zeer stevig.Omdat de Portabella een rijpere paddenstoel is kunnen er sporen vrijkomen. Dit kan geen kwaad. Bewaren en houdbaarheidDe Portabella in de koelkast bewaren. Portabella’s zijn 5 tot 7 dagen houdbaar. SchoonmakenOm de smaak te behouden is het raadzaam de Portabella niet met water te wassen. In plaats daarvan kunt u met een vochtig keukenpapiertje of borsteltje de hoed schoonvegen. Voor de bereiding de onderkant van het steeltje eraf snijden. Smaak & Toepassingen
Aangezien deze paddenstoel meer tijd krijgt om te groeien is hij ‘rijper’ dan andere soorten en daardoor zeer smakelijk en aromatisch. Het vruchtvlees van de Portabella is wit en zeer stevig, hierdoor slinkt de Portabella vrijwel niet tijdens het bakken. Door zijn grote hoed is deze paddenstoel uitermate geschikt om te vullen. De paddenstoel wordt vaak geheel bereid (gevuld met kaas of gehakt) of in plakken. Gezien zijn formaat en de mogelijkheden om te vullen is deze paddenstoel geliefd bij vegetariërs of mensen die eens een dagje vleesloos willen eten. Daarnaast is de Portabella uiteraard ook geschikt als voorgerecht of lunchgerecht en heerlijk bij vleesgerechten en in pastasaus met room.
BBQ Recept - Gevulde portabella´s op de BBQmaandag 21 juli 2008 Gevulde portabella´s op de bbqVegetarisch gerecht Ingrediënten voor 2 personen100 gram tahoe100 gram zachte geitenkaas (bijv. bettine blanc)1 teentje knoflookpepertijm2-4 portabella's of 4-6 grote champignons2 eetlepels tapenadealuminiumfolie BereidingRrak de tahoe met een vork fijn en meng er de geitenkaas doorPers het teentje knoflook er boven uit en maak het mengsel op smaak met peper en wat tijmWrijf de paddenstoelen schoon en breek de stelen eruitVul de paddenstoelen met het mengselGebruik voor iedere paddenstoel een apart stuk aluminiumfolie en verdeel hierover de tapenadePlaats de paddenstoelen op de tapenade en vouw het folie dichtLaat de paddenstoelen op de barbecue of in een matig hete oven in 15 minuten heet worden. MenusuggestieLekker met rauwkost en stokbrood.
