Recept: Rode bieten met mozzarella

---

Aantal personen: 0
Bereiden: 10 min

Rode biet is een tweejarig gewas dat stamt uit de ganzevoetfamilie (waartoe ook warmoes of snijbiet behoort). Het is een zeer gezonde groente. Het sap van rode biet wordt onder andere in kankerdiëten voorgeschreven. Rode biet kan je heel goed bewaren (1 maand of meer) in een plastieken zak verpakt in de koelkast. De consumenten zijn echter diep verdeeld: enerzijds heb je de freaks die zich bij het eten wel eens vergalopperen en met spijsverteringsproblemen krijgen af te rekenen. Aan de andere zijde van het veld hitst een spionkop van bietenhaters de gemoederen op met lasterpraat zoals \'rode biet smaakt naar aarde\', \'rode biet maakt vlekken\' en dat soort onzin. Niemand is verplicht om te morsen aan tafel, en je kan de smaak van rode biet laten variëren door originele bereidingen als rodebietensoep (met room en appelazijn!), zoetzure rode biet, rode biet met gember, rode biet met pompoen         , enzovoort...

Rode bieten

Rode bieten hebben meestal een ronde vorm. Er bestaan echter ook variëteiten met langwerpige vormen en andere kleuren. De kleur van de rode bieten wordt veroorzaakt door de natuurlijke kleurstof betanine.

Aankoop en bewaren

Rode bieten moeten bij aankoop stevig aanvoelen. Oudere exemplaren gaan rimpelen. Rode bieten zijn meerdere weken houdbaar op een koele, niet te droge plaats. In de zomer de bieten met loof bewaren in de koelkast.

Schoonmaken en bereiden

De bieten goed spoelen onder stromend water en met een borstel goed schrobben. Het loof van de zomerbieten voorzichtig wegsnijden anders gaat de biet bloeden tijdens het kookproces. Daarom lelijke plekken pas verwijderen na het koken. Zomerbieten zijn veel sneller gaar (25 min.) dan de winterbieten (2 uur). Na het koken de bieten afkoelen en het vel afstropen. In plakjes of in blokjes snijden volgens hel gekozen recept.

Gebruikstips

	Kook rode hiet in pel gaar of laat de gehele rode biet garen in de oven.
	Snij gare rode biet in reepjes of schijfjes, meng met vinaigrette en fijngesnipperde ui. Bewaar dit enkele dagen in koelkast.
	Rasp rauwe rode hiet en serveer direct (met geraspte appel).
	Kleur met rode biet tomatensoep of saus.
	Maak soep van rode biet en garneer met tuinkruiden, blokjes knolselder...
	Maak een slaatje van gare rode bietenstukjes. opgelegde haring en appelblokjes.

Voedingswaarde

Rode hiet is rijk aan vitamine C en mineralen.

 

Rode bietensoep

• 2 à 3 uien
• een halve kg rode biet
• knoflook
• tijm
• groentebouillon
• eventueel selder en/of wortel

1. Uien en knoflook stoven.
2. Water, tijm en bouillon bijvoegen
3. Rode biet in stukken snijden (schillen hoeft niet) en bijvoegen.
4. Selder en/of wortelen in stukken snijden en bijvoegen.
5. Laat de soep gaarkoken (circa 1 uur) en daarna mixen.
6. In borden scheppen en dan in ‘t midden een scheut yoghurt, viili of zure room toevoegen.

Geraspte rode biet en appel

• evenveel appel (type jonagold) als...
• rode biet
• mayonnaise en/of yoghurt
• peper & zout

1. Rasp de appel en de rode biet met de wortelrasp (keukenrobot is wel leuk hier).
2. Voeg een paar lepels mayonnaise en/of yoghurt toe tot alles mooi gemengd is.
3. Kruid met peper en zout.
4. In een afzonderlijk kommetje opdienen bij een slaatje.

Rode bieten met mozzarella

4 rode bieten, het sap van 1/2 citroen, 4 bolletjes mozzarella, 2 el gehakte bieslook, zout en peper.

Kook de rode bieten in water vermengd met het citroensap en zout. Schil de afgekoelde rode bieten en snijd ze in schijfjes. Snijd de kaas in schijfjes. Maak torentjes van laagjes rode biet en laagjes kaas. Bestrooi elk laagje kaas met bieslook en peper uit de molen. Laat 1/2 in de koelkast en dien op met een vinaigrette.

Roergebakken rode bieten met appel
(roerbakken, bijgerecht voor 2 personen)

Bereidingstijd :
± 10 minuten

Ingrediënten :
300 g rode bieten gekookt
1 harde appelen (Jonagold, Elstar)
1 klontje boter of margarine
1 theelepel honing
1 eetlepels citroensap
½ theelepel geraspte mierikswortel (vers of uit potje)
zout
peper
fijngeknipt bieslook

Pel de rode bieten en snij ze in blokjes. Verwijder het klokhuiz en snij de appel in parten. Verhit een wok of wijde braadpan, voeg de boter of margarine toe en voeg de bietjes en appel toe. Roerbak 4-5 minuten op hoog vuur. Voeg de honing toe en laat deze karameliseren. Voeg het citroensap, de mierikswortel, zout en peper toe, schep om en laat alles goed warm worden.
Bestrooi voor het serveren met bieslook.
Lekker bij lamsvlees en gekookte aardappelen.

Per persoon ongeveer 150 gram groenten en 50 gram fruit

 

Met vriendelijke groet, jan schoeman