Recept: Schorsenerenravioli met gorgonzolasaus
Aantal personen: 0
Bereiden: 30 min
Schorsenerenravioli met gorgonzolasaus
- 300 g bloem
- zout & peper
- 3 grote eieren
- 1 kilo schorseneren, schoongemaakt
- 30 g basilicum, in reepjes + blaadjes voor garnering
- 6 el pijnboompitten
- 1 el citroensap
- 1 el olijfolie
- 150 g gorgonzola (of andere blauwe kaas), verbrokkeld
- 1 dl witte wijn
- 2 dl slagroom.
- Bloem met flinke mespunt zout zeven, kuiltje in het midden maken en eieren erin breken.
- Met vork mengen en tot soepel deeg kneden. Eventueel wat koud water toevoegen.
- Deeg 5\' doorkneden, in plastic folie wikkelen en 30\' in koelkast laten rusten.
- Deeg in tweeën delen en tot 2 dunne lappen uitrollen.
- Deeg in lange repen van 6-7 cm breed snijden.
- Schorseneren in 15 à 20\' gaar koken.
- Afgieten en in plakjes snijden.
- Schorseneren mengen met reepjes basilicum, 5 el pijnboompitten, zout en peper.
- Op helft van het aantal deegrepen lepeltjes vulling scheppen, met 3-4 cm tussenruimte.
- Overige deegrepen erop leggen, vulling aandrukken en ravioli lossnijden.
- Ravioli in ruim kokend water met zout, citroensap en olie in 2 à 3\' gaar koken en uit kookvocht scheppen.
- Gorgonzola in wijn en slagroom al roerend op laag vuur laten smelten en tot dikke saus laten inkoken.
- 1 el pijnboompitten in droge pan licht roosteren.
- Beetje saus op borden scheppen, ravioli erop leggen en resterende saus erover verdelen.
- Garneren met blaadjes basilicum en geroosterde pijnboompitten.