DE EEKHOORN

Recept: Schorsenerenravioli met gorgonzolasaus

• 300 g bloem
• zout & peper
• 3 grote eieren
• 1 kilo schorseneren, schoongemaakt
• 30 g basilicum, in reepjes + blaadjes voor garnering
• 6 el pijnboompitten
• 1 el citroensap
• 1 el olijfolie
• 150 g gorgonzola (of andere blauwe kaas), verbrokkeld
• 1 dl witte wijn
• 2 dl slagroom.
  

1. Bloem met flinke mespunt zout zeven, kuiltje in het midden maken en eieren erin breken.
2. Met vork mengen en tot soepel deeg kneden. Eventueel wat koud water toevoegen.
3. Deeg 5\' doorkneden, in plastic folie wikkelen en 30\' in koelkast laten rusten.
4. Deeg in tweeën delen en tot 2 dunne lappen uitrollen.
5. Deeg in lange repen van 6-7 cm breed snijden.
6. Schorseneren in 15 à 20\' gaar koken.
7. Afgieten en in plakjes snijden.
8. Schorseneren mengen met reepjes basilicum, 5 el pijnboompitten, zout en peper.
9. Op helft van het aantal deegrepen lepeltjes vulling scheppen, met 3-4 cm tussenruimte.
10. Overige deegrepen erop leggen, vulling aandrukken en ravioli lossnijden.
11. Ravioli in ruim kokend water met zout, citroensap en olie in 2 à 3\' gaar koken en uit kookvocht scheppen.
12. Gorgonzola in wijn en slagroom al roerend op laag vuur laten smelten en tot dikke saus laten inkoken.
13. 1 el pijnboompitten in droge pan licht roosteren.
14. Beetje saus op borden scheppen, ravioli erop leggen en resterende saus erover verdelen.
15. Garneren met blaadjes basilicum en geroosterde pijnboompitten.