Recept: Andijvie op Portugese wijze
Aantal personen: 2
Bereiden:
Bereiden:
Andijvie op Portugese wijze
- 1 andijvie
- 100 g boter
- 1 el citroensap
- peper
- 4 eieren
- 4 kabeljauwmoten (van 250 à 300 g)
- 3 tomaten
- ½ el citroensap
- 12,5 cl olijfolie (extra vierge)
- 1 el basilicum (fijngehakt)
- 35 g tomatenpuree
- zout
- ½ tl Provençaalse kruiden
- 100 g emmentaler (geraspt).
- Maak de andijvie schoon, blancheer in kokend gezouten water en laat uitlekken.
- Gedurende 5' laten stoven in de hete boter en kruiden met peper, zout en citroensap.
- Overscheppen in een beboterde ovenschotel.
- De vismootjes halfgaar pocheren, laten uitlekken en op de andijvie schikken.
- De gepelde hardgekookte eieren middendoor snijden en langs de randen van de schotel schikken.
- Een tomatencoulis bereiden.
- Hiervoor de tomaten even onderdompelen in kokend water, de pel verwijderen, halveren, ontpitten en pletten met een vork.
- Voeg het citroensap, de kruiden, het peper & zout toe en pureer het geheel met de mixer.
- Onder voortdurend roeren de olie druppelsgewijs toevoegen tot een gebonden saus wordt bekomen.
- De tomatenpuree door de saus roeren en afwerken met het gehakte basilicum.
- Overgieten met tomatencoulis en kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.
- Bestrooien met geraspte kaas en 10' laten gratineren in de hete oven of onder de grill.
- Heet serveren.
