Recept: pastinaak Chips
Bereiden: 10 min
Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een inheemse groente die al heel oud is en wordt de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd. De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel, de smaak heeft iets weg van knolselderij. Pastinaak is niet zozeer vitaminerijk alswel mineraalrijk. Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar pastinaak daarom niet langer dan 3 à 4 dagen en liefst in een met geperforeerde, plastieken zak.
Chips van pastinaak
- pastinaak
- 3dl (zonnebloem)olie
- zeezout of keukenzout
1. Boen de pastinaken goed schoon (of schil ze dun met een dunschiller).
2. Schaaf ze met een Japanse mandoline of groenteschaaf in flinterdunne plakjes.
3. Dep ze goed droog met keukenpapier.
4. Verhit de olie in de wok tot ca. 160°C.
5. Frituur de groente in kleine porties telkens ca. 4 minuten.
6. Als de olie niet meer bruist, is de chips krokant.
7. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Stoofpot met pastinaak en bonen
- 400 g pastinaak
- 2 uien, fijngesneden
- 1 laurierblad
- 200 g gekookte witte bonen (uit een pot)
- 100 g geraspte oude kaas
- evt. 2 el peterselie, fijngeknipt
- 1 tl tijm
- peper & zout
- Boen de pastinaak schoon, schil ze eventueel en snijd ze in plakjes van 1 cm dik.
- Breng ui en pastinaak in een laagje water met zout en een laurierblad aan de kook.
- Na 10 minuten de uitgelekte bonen toevoegen en op een laag pitje nog 10 tot 15 minuten meestoven.
- Breng op smaak met tijm, peper en zout.
- Strooi er kaas en peterselie over en serveer met aardappels of een graansoort.
Variatie met spekjes: Bak 200 g spekblokjes uit en schep deze door de stoofpot.
Variatie met gemengde kiemen: Heerlijk knapperig en fris wordt het stoofpotje met een handvol kiemen op het allerlaatst er aan toegevoegd.
Eet smakelijk
Voedingsdeskundige jan Schoeman
