DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Griekse aubergineschotel


Aantal personen: 4
Bereiden: 30 min

Aubergine is de vrucht van een tropische plant, afkomstig uit Azië. Behalve tomaat, paprika en peper is het een van de populairste vruchtgewassen uit de nachtschadenfamilie. De prachtige ovalen vorm doet een beetje denken aan eieren. In de volksmond heet de groente dan ook \'eierplant\'. Britten, wiens constitutie het niet lijkt toe te laten om franse klanken te produceren, houden tot op vandaag vast aan de benaming \'egg plant\'.

De courantste soort aubergine heeft behalve haar prachtige vorm ook nog een wonderlijke paarse kleur, bordeaux, om precies te zijn. Eén van de parameters die wordt gehanteerd bij het bepalen van de kwaliteit is niet toevallig de intensiteit van de kleur: een stevige schil met een diepe bordeaux-kleur wijst op versheid. Tenminste, voor zover er niet geknoeid werd met allerlei sproeimiddelen. Schijn bedriegt dus eens te meer... Een hoogglanzende schil is trouwens sowieso een slecht teken. Alleen onrijpe vruchten zijn zo glansrijk als een nagelnieuwe décapotable. Rijpe vruchten vertonen eerder een zachte glans, satiné, zoals dat in vaktermen heet.

Biologische aubergines zijn gelukkig op generlei wijze behandeld. Wat nu ook weer niet wil zeggen dat je het zomaar rauw kan verorberen. Niemand doet dat, en daar is een hele goede reden voor: de stof solanine kan namelijk maag- en darmklachten veroorzaken. Aubergine is en blijft een nachtschadenplant, oppassen dus met de gifstoffen.

Je kan aubergine koken, stoven, bakken en frituren. Snijd de vrucht niet te lang op voorhand, om oxidatieverschijnselen tegen te gaan (het witte vruchtvlees wordt snel bruin).

Tip: voor het bakken of frituren kan je de plakken aubergine bestrooien met wat zout (onttrekt het vocht en daarmee ook de bitterstoffen) en dep ze na 30\' droog.

Je mag aubergine niet in de frigo bewaren. De vrucht is namelijk gevoelig voor \'lage\' temperaturen, voor een tropische plant betekent dat: alles beneden 10° C. De symptomen van onderkoeling zijn buine kroonbladeren en ingezonken bruine plekken op de schil. Bewaar aubergine liever in de kelder bijvoorbeeld. Echt doorgerijpte vruchten zijn slechts 3 dagen houdbaar.

Griekse aubergineschotel

2 aubergines

  • 3 tomaten
  • 2 tot 3 el olijven
  • 2 uien
  • 150 g feta
  • 2 el olijfolie
  • 1 el verse gehakte basilicum
  • 1 kl oregano
  • 1 kl Provençaalse kruiden
  • peper & zout.
  1. Snij de uien in dunne ringen.
  2. Snij de aubergine in plakjes van 1 cm en stoom of blancheer ze (ongeveer 5\').
  3. Ontvel de tomaten en snij ze in plakjes.
  4. Olie een ovenschaal in.
  5. Leg afwisselend en dakpansgewijs een plakje tomaat en een plakje aubergine in de schaal.
  6. Strooi er uiringen, olijven en stukjes feta over, bestrooi ruim met kruiden.
  7. Plaats 20\' in een voorverwarmde oven op 200°C.

Op zeezout gegaarde aubergine met geitenkaas en kleurige garnituur (http://www.jerryke.be)

  • 1 aubergine
  • 200 gr grof zeezout
  • 2 tomaten
  • 400 gr tagliatelle
  • 300 gr halfharde geitenkaas
  • 1 el sesamzaadjes
  • peper en zout
  • provençaalse kruiden

Voor de saus:

  • 1 dl wijn
  • 1 goede scheut room
  • 125 gr boter
  • 1 zakje saffraandraden
  • zout en cayennepeper

 

  1. Spoel de aubergine, droog hem en snijd de twee uiteinden eraf.
  2. Snijd de groente eerst horizontaal en dan verticaal doormidden, om vier gelijke stukken te krijgen.
  3. Bestrooi een bakplaat met het zeezout, leg er de stukken aubergine op met het vruchtvlees naar beneden en laat 20 minuten garen in een oven van 200°C.
  4. Pel ondertussen de tomaten, snijd ze in vieren, ontpit ze en snijd het vruchtvlees in dikke reepjes.
  5. Laat de tagliatelle al dente koken en houd warm.
  6. Neem de gegaarde stukken aubergine uit de oven en schraap al het zout eraf, hol met een lepeltje het vruchtvlees uit de stukken groenten (tot halverwege de dikte).
  7. Prak of pureer het vruchtvlees fijn, kruid met peper en een snuif provençaalse kruiden, vul de uitgeholde stukken aubergine met de puree.
  8. Versnijd de geitenkaas in vier porties en verdeel ze over de auberginestukken.
  9. Bestrooi met sesamzaadjes en plaats de groente onder de hete ovengrill tot de geitenkaas begint te smelten en een bruin korstje heeft gekregen.
 

 

Eet smakelijk

Voedingsdeskundige jan Schoeman

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het