DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Pastinaak


Aantal personen: 4
Bereiden: 20

Pastinaak wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd. Het is een wit-gele wortel met een pittige smaak. Het is familie van de gewone wortel, maar is iets zoeter van smaak en wat zachter van samenstelling. De pastinaak is een echte wintergroente. De specifieke smaak wordt pas verkregen als de vorst er overheen is gegaan. Vroeger verving de pastinaak zelfs de aardappel. Tegenwoordig is deze groente echter wat in de vergetelheid geraakt.Aankopen

De pastinaak is een typische wintergroente en kan van oktober tot maart gekocht worden. Ga bij de aankoop steeds na of de wortel er stevig uitziet. Mijd verschrompelde of verdroogde exemplaren. Er mogen ook geen bruine plekken op te zien zijn.

Bewaren

Pastinaken kan men het best op een koele plek of in de groentela van de koelkast bewaren.

Bereiding

Voor gebruik worden de uiteinden afgesneden. Desgewenst kan de pastinaak geschild worden. Pastinaken smaken heerlijk in soepen, hutsepot en stoofschotels, maar kunnen ook in rauwkostsalades verwerkt worden. Pastinaak is gebakken ook erg lekker. Voor u pastinaak bakt, kookt u ze best even voor. Pastinaak heeft een zoete smaak die u gemakkelijk kan combineren met andere wortelsoorten. De harde kern verwijdert u best.


Gezondheid

Pastinaak is rijk aan mineralen en is erg geschikt voor diabetici. Ze bevatten veel koolhydraten. Pastinaken gaan maagkramp tegen en hebben een vochtafdrijvende werking.

 Voedingswaarde per 100 g

 Energie

 64 kcal

 Voedingsvezels

 4 g

 Koolhydraten

 19 g

 Eiwit

 1,3 g


Aardappelpuree met pastinaak

  • 2 pastinaken
  • 8 aardappelen
  • 2 grote uien
  • snuifje tijm
  • ca 1 dl melk
  • peper
  • nootmuskaat
  • zout
  • 1 eetlepel olijfolie.
  1. Kook de aardappelen gaar in de schil en maak intussen de groenten schoon.
  2. Snipper de ui en snij de pastinaak in stukken.
  3. Verwarm de olijfolie en fruit de ui.
  4. Voeg een snuifje tijm, de pastinaak en een bodempje water toe en laat gaar stoven.
  5. Voeg een scheut melk bij de pastinaak met ui en mix fijn.
  6. Pel de gare aardappelen en pureer ze.
  7. Roer de pastinaakpuree door de aardappelpuree.
  8. Breng het geheel op smaak.

Groentesoep met pastinaak

  • 250 g pastinaak
  • 350 g aardappelen
  • 200 g savooi
  • 1 prei
  • 200 g knolselder
  • 1 ui
  • groentebouillon naar smaak
  • peper.
  1. Maak de groenten schoon, snij ze in grove stukken en kook ze gaar.
  2. Mix de soep fijn, voeg groentebouillon en meer heet water toe.
  3. Breng de soep verder op smaak.

Kinderhutsepot met pastinaak

  • 1 kg aardappelen
  • 1 kg wortelen & pastinaak (verhouding zelf te bepalen)
  • 1 blik erwten van 400 g
  • 250 gr americain
  • 250 gr gehakt
  • 4 laurierblaadjes
  • 2 toefen tijm
  • boter
  • melk
  • kruiden.
  1. Kook de aardappelen met wortelen en pastinaak gaar, samen met de laurierblaadjes en de tijm.
  2. Bak het vlees los in een pan en voeg er op het einde de erwtjes bij om op te warmen.
  3. Draai de groenten (laurier en tijm eerst uithalen) door een grove passe-vite (of met de pureestamper) zodat je een grove puree krijgt, voeg er naar keuze boter, melk en kruiden bij.
  4. Doe er het gebakken vlees met de erwten bij en meng goed.

Chips van pastinaak (uit de wok)
(frituren, borrelhapje, 2 personen)

Bereidingstijd :
± 10 minuten

Ingrediėnten :
1 kleine pastinaak
ca. 3 dl(zonnebloem)olie
zeezout of kruidenzout


Boen de pastinaak goed schoon (of schil deze dun met een dunschiller). Schaaf ze met een Japanse mandoline of groenteschaaf in flinterdunne plakjes. Dep ze goed droog met keukenpapier. Verhit de olie in de wok tot ca. 160 graden C. Frituur de groente in kleine porties telkens ca. 4 minuten. Als de olie niet meer bruist is de chips krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.

Per persoon ongeveer 75 gram groenten

Gepofte aardappel met pastinaakvulling

  • 4 grote aardappelen
  • 150 g pastinaak
  • 1 handvol kervel
  • 1 eetl zure room
  • zout
  • 4 kerveltakjes
  1. Was de aardappelen en prik er enkele keren in met een vork.
  2. Plaats de aardappelen vervolgens in de oven (200°C) tot ze gaar zijn (ongeveer 45\').
  3. Maak intussen de pastinaak schoon, snij hem in stukken en stoom hem gaar.
  4. Pureer de gare pastinaak en de kervel (verwijder eerst de steeltjes van de kervel).
  5. Breng deze puree op smaak met de zure room en wat zout.
  6. Snij een kapje van de gare aardappelen, verwijder een weinig aardappelkruim en vul de aardappelen met de pastinaak-kervel-puree.
  7. Plaats nog 2\' in de oven onder de grill zodat de puree lichtjes kleurt.
  8. Garneer elke aardappel met een takje kervel.

 

 

Met vriendelijke groet, Voedingsdeskundige Jan Schoeman

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het