DE EEKHOORN

Recept: waterkers

Waterkers is een doorlevende waterplant die van nature voorkomt in heldere beken en rivieren van West-Europa. Bij de teelt moet je dit natuurlijk biotoop min of meer nabootsen: de plantjes gedijen het best in een bodempje stromend water en vormen witte wortels om voedingsstoffen uit het water op te nemen. De donkergroene, ronde blaadjes bevatten veel vitamine C.

Evenals rucola wordt waterkers meestal rauw gegeten, maar het is ook best smakelijk in soep of in saus. Als u er niet meteen raad mee weet, stop waterkers dan in een pot zonder water met een plastieken zak eroverheen, zodat de blaadjes niet verleppen. Laat ze daar echter ook weer niet te lang wachten maar zoek snel een oplossing

Waterkerssaus (Velt 1998)

• 100 g waterkers
• 3 eetl yoghurt
• 2 eetl mayonaise

1. Haal de blaadjes van de waterkers.
2. Mix de waterkersblaadjes met wat yoghurt fijn.
3. Voeg de gemixte waterkers bij de rest van de yoghurt en de mayonaise.
4. Meng goed.

Waterkerssoep

• 1 prei in ringen
• 2 fijngehakte stengels bleekselderij
• 1 fijngehakt uitje
• 1 grote, kruimige aardappel
• 1/2 l water
• 1 blokje bouillon
• 50 g waterkers
• peper en zout
• mespunt versgemalen nootmuskaat
• 2 el slagroom.

1. Schil de aardappel, kook hem gaar en snij hem in blokjes.
2. Doe alles behalve de slagroom in een pan (hou een mooi plukje waterkers achter) en laat het 10 minuten koken.
3. Pureer het mengsel met de staafmixer.
4. Maak de soep af met peper, zout en nootmuskaat, roer de room erdoor en garneer met waterkers.

Eet smakelijk

Voedingsdeskundige jan schoeman