DE EEKHOORN

Recept: PREI

---

Aantal personen: 4
Bereiden: 45 MIN

Gentse Waterzooi

• 1 kip
• 3 preistengels
• (1 selder)
• ½ knolselder
• 3 wortelen
• 1 ajuin
• 4 aardappelen
• 2 liter kippenbouillon
• 2 dl room
• 1 citroen
• 2 eierdooiers.

1. Boter smelten, groenten in stukken doen, 4 à 5 minuten laten fruiten.
2. Kip toevoegen.
3. Peper en zout en bouillon toevoegen (kip moet helemaal gedrenkt zijn, desnoods water bijvoegen).
4. 45\' minuten op het vuur laten sudderen.
5. De kip uitnemen, in stukken doen, vel en karkas verwijderen.
6. Twee eierdooiers en room klutsen en voorzichtig bij de soep gieten.
7. Citroensap toevoegen.
8. De stukken kip terug in de soep doen.
9. Zéér warm serveren met Frans brood en witte wijn.

Gestoomde prei  met pijnboompitten

• 2 à 3 preistengels
• groentebouillon
• scheutje witte wijn
• verse kruiden
• pijnboompitten
• geraspte parmezaanse kaas

1. Bak dunne preiringen in een beetje olie goudbruin.
2. Voeg zoveel groentebouillon en witte wijn toe dat de prei net onder staat.
3. Laat het geheel koken tot de prei zacht is, en voeg daarna lekker veel verse kruiden toe.
4. Bestrooi de prei met geroosterde pijnboompitten en geraspte parmezaanse kaas.

Kabeljauwtaart met prei

• pizzadeeg
• 200 g kabeljauwfilet
• 2 preistengels
• 1 ½ dl zure room
• 2 eieren
• 1 eetl gemalen kaas
• snuifje dragon
• peper
• eventueel 1 eetl verse of gedroogde zeesla (Bretoens zeewier)

1. Bereid eerst het deeg en laat het rusten.
2. Maak de prei schoon en snij hem in dunne ringen.
3. Stoom de kabeljauw en de prei.
4. Roer de eieren, kaas, zure room en zeewier door elkaar.
5. Verse zeesla moet je eerst nog spoelen en fijnsnijden.
6. Voeg de vis en de prei toe.
7. Breng op smaak en vul de taartvorm.
8. Plaats onmiddellijk in de voorverwarmde oven (220°C) en bak 15 à 20\'

Linzenschotel

• 250 g linzen
• 2 blaadjes laurier
• 2 teentjes knoflook
• 1 l bouillon (instant)
• 2 preien
• 4 flinke aardappelen
• 2 appels
• 1 tl gemalen koriander (ketoembar)
• bosje peterselie
• zout
• 1 pakje soya cuisine
• 3 el kappertjes
• versgemalen peper.

1. Doe de linzen in een zeef en was ze.
2. Kook ze met de laurier en de knoflook in circa 1 liter bouillon 10 minuten.
3. Maak de prei schoon en snij \'m in stukken.
4. Schil de aardappelen en snij ze in stukken.
5. Voeg de prei en de aardappelen toe aan de linzen en kook nog eens 15 minuten.
6. Voeg de in stukken gesneden appels en de koriander toe en laat nog eens 5 minuten koken.
7. Hak de peterselie fijn en voeg die met het zout aan het linzen-aardappelmengsel toe.
8. Schep de soya cuisine, de kappertjes en de peper erdoor.

Preisoep

• 3 liter water
• 1/2 kg aardappelen
• 4 of 5 preien
• 1 selder
• 50 gram boter
• peper & zout
• laurierblad

1. Het groen van de prei met de aardappelen, de selder, het laurierblad, de peper en het zout laten gaarkoken.
2. Mixen.
3. Snijd het preiwit in kleine stukjes en stoof dit in boter of olie.
4. Voeg het preiwit bij de gemixte soep en laat nog even inkoken.

Warme salade van jonge prei en linzen
(uit \"Koken, lekker natuurlijk!\", ISBN: 90-58-14001-6)

• 12 preiwitten
• 100 g linzen
• 1 takje tijm
• 1 takje bonenkruid
• 1 blaadje laurier
• 6 cl zonnebloemolie
• 2 cl wijnazijn (wit)
• peper & zout
• ½ el mosterd.

1. Breng de linzen aan de kook in water met tijm, laurier en bonenkruid.
2. Was de prei en snij hem in schuine stukken (ongeveer anderhalve centimeter).
3. Stoom de prei beetgaar.
4. Meng intussen de olie met de wijnazijn, de mosterd, peper en wat kruidenzout tot een vinaigrette.
5. Meng de gare linzen met de prei en overgiet met de vinaigrette.
6. Serveer warm of lauw.

 Eet smakelijk

Voedingsdeskundige jan schoeman