Aantal personen: 4
Bereiden: 45 MIN
Gentse Waterzooi
- 1 kip
- 3 preistengels
- (1 selder)
- ½ knolselder
- 3 wortelen
- 1 ajuin
- 4 aardappelen
- 2 liter kippenbouillon
- 2 dl room
- 1 citroen
- 2 eierdooiers.
- Boter smelten, groenten in stukken doen, 4 à 5 minuten laten fruiten.
- Kip toevoegen.
- Peper en zout en bouillon toevoegen (kip moet helemaal gedrenkt zijn, desnoods water bijvoegen).
- 45\' minuten op het vuur laten sudderen.
- De kip uitnemen, in stukken doen, vel en karkas verwijderen.
- Twee eierdooiers en room klutsen en voorzichtig bij de soep gieten.
- Citroensap toevoegen.
- De stukken kip terug in de soep doen.
- Zéér warm serveren met Frans brood en witte wijn.
Gestoomde prei met pijnboompitten
- 2 à 3 preistengels
- groentebouillon
- scheutje witte wijn
- verse kruiden
- pijnboompitten
- geraspte parmezaanse kaas
- Bak dunne preiringen in een beetje olie goudbruin.
- Voeg zoveel groentebouillon en witte wijn toe dat de prei net onder staat.
- Laat het geheel koken tot de prei zacht is, en voeg daarna lekker veel verse kruiden toe.
- Bestrooi de prei met geroosterde pijnboompitten en geraspte parmezaanse kaas.
Kabeljauwtaart met prei
- pizzadeeg
- 200 g kabeljauwfilet
- 2 preistengels
- 1 ½ dl zure room
- 2 eieren
- 1 eetl gemalen kaas
- snuifje dragon
- peper
- eventueel 1 eetl verse of gedroogde zeesla (Bretoens zeewier)
- Bereid eerst het deeg en laat het rusten.
- Maak de prei schoon en snij hem in dunne ringen.
- Stoom de kabeljauw en de prei.
- Roer de eieren, kaas, zure room en zeewier door elkaar.
- Verse zeesla moet je eerst nog spoelen en fijnsnijden.
- Voeg de vis en de prei toe.
- Breng op smaak en vul de taartvorm.
- Plaats onmiddellijk in de voorverwarmde oven (220°C) en bak 15 à 20\'
Linzenschotel
- 250 g linzen
- 2 blaadjes laurier
- 2 teentjes knoflook
- 1 l bouillon (instant)
- 2 preien
- 4 flinke aardappelen
- 2 appels
- 1 tl gemalen koriander (ketoembar)
- bosje peterselie
- zout
- 1 pakje soya cuisine
- 3 el kappertjes
- versgemalen peper.
- Doe de linzen in een zeef en was ze.
- Kook ze met de laurier en de knoflook in circa 1 liter bouillon 10 minuten.
- Maak de prei schoon en snij \'m in stukken.
- Schil de aardappelen en snij ze in stukken.
- Voeg de prei en de aardappelen toe aan de linzen en kook nog eens 15 minuten.
- Voeg de in stukken gesneden appels en de koriander toe en laat nog eens 5 minuten koken.
- Hak de peterselie fijn en voeg die met het zout aan het linzen-aardappelmengsel toe.
- Schep de soya cuisine, de kappertjes en de peper erdoor.
Preisoep
- 3 liter water
- 1/2 kg aardappelen
- 4 of 5 preien
- 1 selder
- 50 gram boter
- peper & zout
- laurierblad
- Het groen van de prei met de aardappelen, de selder, het laurierblad, de peper en het zout laten gaarkoken.
- Mixen.
- Snijd het preiwit in kleine stukjes en stoof dit in boter of olie.
- Voeg het preiwit bij de gemixte soep en laat nog even inkoken.
Warme salade van jonge prei en linzen
(uit \"Koken, lekker natuurlijk!\", ISBN: 90-58-14001-6)
- 12 preiwitten
- 100 g linzen
- 1 takje tijm
- 1 takje bonenkruid
- 1 blaadje laurier
- 6 cl zonnebloemolie
- 2 cl wijnazijn (wit)
- peper & zout
- ½ el mosterd.
- Breng de linzen aan de kook in water met tijm, laurier en bonenkruid.
- Was de prei en snij hem in schuine stukken (ongeveer anderhalve centimeter).
- Stoom de prei beetgaar.
- Meng intussen de olie met de wijnazijn, de mosterd, peper en wat kruidenzout tot een vinaigrette.
- Meng de gare linzen met de prei en overgiet met de vinaigrette.
- Serveer warm of lauw.
Eet smakelijk
Voedingsdeskundige jan schoeman