DE EEKHOORN

Recept: Gevulde pompoen

Gevulde pompoen

• 1 tak selderij, fijngehakt
• 350 ml water
• 1 tl paprikapoeder
• 1 el geraspte parmezaanse kaas
• 2 el fijngehakte dille
• 100 g champignons in plakjes
• 350 ml groentebouillon
• 1 laurierblad
• 1 sneetje bruin brood verkruimeld
• 200 g cottage cheese
• 100 g rijst
• 100 g linzen
• 1 pompoen.

1. Week de linzen een uur in 350 ml water.
2. Spoel ze goed af en laat ze opnieuw uitlekken.
3. Doe de linzen met de rijst, de groentebouillon en het laurierblad in een pan en breng aan de kook.
4. Doe het deksel op de pan en laat 30 tot 35\' zachtjes doorkoken tot alle water geabsorbeerd is.
5. Verwijder het laurierblad.
6. Prik tijdens het koken van de linzen in de pompoen een aantal gaten met een satépen.
7. Bak de pompoen 25\' in een op 150°C voorverwarmde oven.
8. Haal ze uit de oven, snij de bovenkant van de pompoen en haal de zaden eruit.
9. Meng linzen, champignons, selderie, dille en cottage cheese en vul de pompoen daarmee.
10. Meng broodkruim, parmezaanse kaas en paprikapoeder en strooi dat over de pompoenen.
11. Bak ze nog een keer 25\' in een op 150°C voorverwarmde oven.
12. Serveer met een frisse groene salade of gestoomde groene groente.

 Pompoensoep met pompoenchips

• 1,5 kg pompoen
• 2 ele olijfolie
• 1 el korianderzaad
• 1 tl venkelzaad
• 3 tenen knoflook
• 50 g boter
• 2 rode uien
• 1 liter lichte groentebouillon
• enkele flinterdunne plakjes pompoen
• arachideolie
• zout & peper.

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil de pompoen en verwijder de pitten en vezels met een lepel.
3. Snij het vruchtvlees in parten en doe deze in een ovenschaal.
4. Rooster het koriander- en venkelzaad in een droge pan en maal het fijn in een vijzel.
5. Maak een pasta met de olijfolie, specerijen en knoflook en wrijf dit over de pompoenparten.
6. Kruid met zout en peper en zet 40\' in de oven.
7. Laat de boter smelten in een grote pan en fruit de uien 10\'.
8. Voeg de pompoen en de bouillon toe en pureer tot een gladde soep.
9. Voeg meer of minder bouillon toe naar wens.
10. Kruid met zout en peper.
11. Verhit voor de pompoenchips voldoende arachideolie in een pan.
12. Haal met een dunschiller enkele flinterdunne repen van een stuk pompoen.
13. Laat de schil eraan voor een decoratief effect.
14. Droog de repen goed af met keukenpapier en frituur ze 1\' in de hete olie.
15. Laat de pompoenchips uitlekken.
16. Kruid het met zout en peper.
17. Dien de soep warm op met de pompoenchips.

Eet smakelijk

Voedingsdeskundige jan schoeman