Aantal personen: 4
Bereiden: 30 min
Gevulde pompoen
- 1 tak selderij, fijngehakt
- 350 ml water
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el geraspte parmezaanse kaas
- 2 el fijngehakte dille
- 100 g champignons in plakjes
- 350 ml groentebouillon
- 1 laurierblad
- 1 sneetje bruin brood verkruimeld
- 200 g cottage cheese
- 100 g rijst
- 100 g linzen
- 1 pompoen.
- Week de linzen een uur in 350 ml water.
- Spoel ze goed af en laat ze opnieuw uitlekken.
- Doe de linzen met de rijst, de groentebouillon en het laurierblad in een pan en breng aan de kook.
- Doe het deksel op de pan en laat 30 tot 35\' zachtjes doorkoken tot alle water geabsorbeerd is.
- Verwijder het laurierblad.
- Prik tijdens het koken van de linzen in de pompoen een aantal gaten met een satépen.
- Bak de pompoen 25\' in een op 150°C voorverwarmde oven.
- Haal ze uit de oven, snij de bovenkant van de pompoen en haal de zaden eruit.
- Meng linzen, champignons, selderie, dille en cottage cheese en vul de pompoen daarmee.
- Meng broodkruim, parmezaanse kaas en paprikapoeder en strooi dat over de pompoenen.
- Bak ze nog een keer 25\' in een op 150°C voorverwarmde oven.
- Serveer met een frisse groene salade of gestoomde groene groente.
Pompoensoep met pompoenchips
- 1,5 kg pompoen
- 2 ele olijfolie
- 1 el korianderzaad
- 1 tl venkelzaad
- 3 tenen knoflook
- 50 g boter
- 2 rode uien
- 1 liter lichte groentebouillon
- enkele flinterdunne plakjes pompoen
- arachideolie
- zout & peper.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pompoen en verwijder de pitten en vezels met een lepel.
- Snij het vruchtvlees in parten en doe deze in een ovenschaal.
- Rooster het koriander- en venkelzaad in een droge pan en maal het fijn in een vijzel.
- Maak een pasta met de olijfolie, specerijen en knoflook en wrijf dit over de pompoenparten.
- Kruid met zout en peper en zet 40\' in de oven.
- Laat de boter smelten in een grote pan en fruit de uien 10\'.
- Voeg de pompoen en de bouillon toe en pureer tot een gladde soep.
- Voeg meer of minder bouillon toe naar wens.
- Kruid met zout en peper.
- Verhit voor de pompoenchips voldoende arachideolie in een pan.
- Haal met een dunschiller enkele flinterdunne repen van een stuk pompoen.
- Laat de schil eraan voor een decoratief effect.
- Droog de repen goed af met keukenpapier en frituur ze 1\' in de hete olie.
- Laat de pompoenchips uitlekken.
- Kruid het met zout en peper.
- Dien de soep warm op met de pompoenchips.
Eet smakelijk
Voedingsdeskundige jan schoeman