DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Roerbakken


Aantal personen: 4
Bereiden:

Roerbakken is het bakken van vlees en groenten in een wok, in sterk verhitte olie en op een hoog vuur. Hierbij wordt het gerecht continu omgeroerd (oorspronkelijk door de wok te schudden). De ingrediŽnten worden eerst kleingesneden en eventueel in kokend heet water geblancheerd, voordat ze in de wok gaan.

Aangezien de wok werkt met een zeer hoge temperatuur moet de gebruikte olie een voldoende hoog walmpunt hebben. Traditionele slaolie is daardoor niet bruikbaar, olijfolie, arachideolie of zonnebloemolie hebben een hoog genoeg walmpunt. Het is ook mogelijk om speciale wokolie te gebruiken. Wanneer je gaat wokken moet je ervoor zorgen dat je niet al te grote hoeveelheden tegelijk gaat wokken. Het is beter om in kleine portie te wokken, zo ontstaat er minder kookvocht in de pan en blijft je groente knapperig. Ook wordt je groente sneller klaar. Om je wokgerechten een smaakje te geven kun je verschillende kant en klare woksauzen gebruiken. Let wel op dat je dit er pas op het laatste moment in de wok giet, want er zit meestal suiker in die dan kan gaan aanbranden als je het te lang op hoog vuur wokt. Ook kun je gewoon een zoete of zoute soja saus op het laatste moment in de wok bij je groenten doen.

Roerbakken komt van oorsprong uit AziŽ, maar is tegenwoordig heel populair in Europa.

Lekker, snel en gezond
Alle roerbakgerechten hebben in ieder geval ťťn overeenkomst: ze zijn snel en gemakkelijk klaar te maken. Iedereen kan roerbakken! Het vlees en de overige ingrediŽnten worden voortdurend op hoog vuur omgeschept in de pan. Door het onmiddellijke dichtschroeien van het vlees en het snelle gaarbakken van de groente blijft alles lekker sappig, wordt opname van overtollig vet voorkomen en blijven vitamines behouden.

Enkele tips:

  • Geschikt vlees: varkensvlees, lamsvlees en rundvlees en  kalfsvlees, mits in kleine blokjes, reepjes of plakjes gesneden.
  • Geschikte oliŽn: soja-olie, arachide-olie, zonnebloemolie en olijfolie.
  • Vaak gebruikte kruiden: kerrie, koriander, cajunkruiden, sambal, ketjap en kokos.
  • Vaak gebruikte groenten: paprika, broccoli, paddestoelen, ui, Chinese kool, paksoi, aardappelen, tomaten, courgettes, sperziebonen en aubergines.

Roerbakrecepten:

Varkensvlees\"\"
Hamlapjes met aardappel en rozemarijn
Nasi/bamivlees met Chinese noedels en oesterzwammen
Vietnamese mie met limoen en pinda\'s
Thaise pikante varkenshaas met boontjes en prei

 

 

Eet smakelijk

Voedingsdeskundige jan schoeman

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo goed mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je instemt met het gebruik van deze cookies. Lees meer

Ja, ik begrijp het