Recept: Pompoensoufflé met kaneel en bosvruchten
Aantal personen: 2
Bereiden: 50 min
Pompoensoufflé met kaneel en bosvruchten
- 150g pompoen
- 15g boter
- 25g bloem
- ½ tl kaneel
- 1 dl melk
- 3 eierdooiers
- 1 tl maïzena
- 25g suiker
- 2 el amaretto
- 4 eiwitten
- snuifje zout
saus:
- 250g rood fruit
- 2 el poedersuiker
- 1 vanillestokje
- citroensap
- 2 el crème de cassis.
- Vet vier vuurvaste vormpjes (10 cm diameter) in met boter en bestuif ze met griessuiker.
- Snij het pompoenvlees in blokjes en doe het in een pannetje.
- Kook de blokjes tot ze door en door zacht zijn.
- Pureer en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 175° C.
- Laat de boter smelten in een pan en voeg de bloem en kaneel toe.
- Roer tot een roux ontstaat.
- Voeg beetje bij beetje de melk toe als voor een bechamel.
- Zet het vuur heel laag en laat 5' zacht koken. Laat afkoelen.
- Roer de maïzena en suiker door de eierdooiers.
- Voeg de pompoenpuree, de bechamel en de amaretto toe.
- Sla de eiwitten stijf met het zout en roer deze voorzichtig door het soufflémengsel.
- Verdeel het mengsel over de vormpjes en zet ze 15 à 20' in de oven.
- Maak de saus door het fruit in een pannetje op te warmen met de suiker, vanille en een kneepje citroensap.
- Duw de vruchten door een zeef en breng de saus op smaak met de likeur.