Recept: Soufflé van pastinaken
Aantal personen: 4
Bereiden: 60 min
Soufflé van pastinaken
- 3 dl bouillon of water
- 50 g (6 eetlepels) griesmeel
- 500 g pastinaak, geschild en fijn geraspt
- 2 eetlepels olie
- 1 grote ui
- 2 eetlepels peterselie of selderijblad, fijngeknipt
- 25-50 g gemalen hazelnoten of amandelen
- 1/2 theelepel nootmuskaat of 2 theelepels koriander
- 2 eierdooiers
- zout naar smaak
- 1 geraspte zure appel
- 2 stijfgeklopte eiwitten
- 2-3 eetlepels geraspte pittige kaas
- 1-2 eetlepels paneermeel
- boter.
- Vermeng in een ruime pan het griesmeel met de vloeistof en breng het al roerende aan de kook.
- Laat nog even doorkoken en laat, van het vuur af en met het deksel op de pan, nawellen.
- Rasp intussen de pastinaken en roer de rest van de ingrediënten (tot en met de appel) door de nog lauwwarme pap.Het moet een smeuïg mengsel worden.
- Schep tot slot de eiwitten erdoor en vul de massa in een ingeboterde vuurvaste schaal.
- Zet deze 30-40 minuten bij 200°C in de oven en vermeng de kaas met het paneermeel, strooi dit halverwege de baktijd over het gerecht en leg er dunne plakjes boter op.
- Dien de soufflé meteen op.