Recept: Peruaanse rijstschotel met vis
Aantal personen: 4
Bereiden: 55 min
Peruaanse rijstschotel met vis
- 200 g garnalen
- 250 g kabeljauwfilet
- sap van 1 limoen
- 2 el olie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 2 grote vleestomaten, gepeld en grofgesneden
- 1 maïskolf, schoongemaakt en in plakken gesneden
- 100 g (diepvries-) doperwten
- 250 g aardappelen, in blokjes
- 200 g rijst
- peper & zout
- 1/8 l room
- 2 el gehakte peterselie.
- Doe de garnalen en de blokjes vis in een kom en druppel er het limoensap over.
- Laat het mengsel marineren.
- Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook 3'.
- Voeg de tomaten toe en fruit ze ca. 5' mee.
- Schenk ½ liter water in de pan.
- Voeg de maïs, de doperwten, de aardappelen en de rijst toe en breng het geheel aan de kook.
- Temper de hittebron; leg het deksel op de pan en laat alles 15' zachtjes koken.
- Voeg de gemarineerde garnalen en vis toe en strooi wat peper en zout in de pan.
- Laat het gerecht nog ca. 10' zachtjes koken tot alles gaar is.
- Schep er de room en peterselie door.