Recept: Geplette topinamboer met jakobsschelpen
Aantal personen: 4
Bereiden:
Bereiden:
Geplette topinamboer met jakobsschelpen
en ossenstaart
- 500 g ossenstaart (in stukken)
- boter
- peper en zout
- 1,5 l runderfond
- 6 topinamboers
- scheut room
- 2 dl gevogeltebouillon
- sojasaus
- arachideolie
- 8 jakobsschelpen
- grof zeezout
- zonnebloemolie
- Bak de ossenstaart langs alle kanten aan in boter, kruid met peper en zout.
- Breng de runderfond aan de kook, pocheer er 30 tot 40' de ossenstaart in.
- Laat uitlekken en wat afkoelen.
- Trek het vlees in draden van het staartbeen.
- Schil de topinamboers, snij grof en kook beetgaar in lichtgezouten water.
- Laat uitlekken en prak fijn met een vork.
- Voeg een scheut room toe en kruid met peper en zout.
- Laat de gevogeltebouillon tot de helft inkoken.
- Roer er een scheut sojasaus en olie door, kruid met peper.
- Bak de jakobsschelpen in boter, 20 tot 30 seconden langs elke kant.
- Kruid met peper en zeezout.
- Fruit enkele topinamboerschillen in zonnebloemolie en laat uitlekken.
- Schik eerst het ossenstaartvlees en daarop de geplette topinamboer op de borden.
- Werk af met gefrituurde schil.
- Schik er de jakobsschelpen naast en lepel de saus rondom.
